食物中毒不應該在菜單上
在烹飪肉類，任何類型的肉類之前，您必須了解必須達到肉類內部溫度才能安全食用。
安全溫度
食物不應該保持在40至140°F的溫度。這是因為大多數細菌會很高興地在這個範圍內繁殖。 它的複制速度非常緩慢，甚至低於40°F，高於140°F。但請注意，細菌死亡的溫度因微生物而異。
例如，通過將沙門氏菌加熱至131°F一小時，140°半小時或將其加熱至167°F 10分鐘而殺死沙門氏菌。 當涉及殺死微生物時，熱量水平和時間都會影響方程式。
還有發現污染的地方的問題。 大腸桿菌生活在動物的腸道 - 不是肉。 而危險的是，在屠宰牛或雞的過程中，腸道內的一些成分可能會污染暴露的肉。 這就是為什麼在高溫下燉牛排並且仍然吃稀罕或中等稀有（125到135 F）是相對安全的原因。 這也是為什麼所有絞肉都要烹飪到160度的原因 - 因為外部肉和內部肉在研磨過程中混合在一起。
旋毛蟲病是一種多細胞寄生蟲，而不是細菌，它生活在肌肉中，所以，豬扒的外部灼傷不會殺死肉中的任何生物，儘管它的味道會更好。
旋毛蟲病在135F時被殺死，所以如果它被烹飪至少140或145 F，那麼吃豬肉是安全的。沙門氏菌有時也會棲息在家禽肉中，所以烹製雞肉和火雞至少160 F是明智的。 沙門氏菌也可以寄生在雞蛋中，所以如果蛋的任何部分都像蛋黃一樣沒有被收回，就會有軟煮雞蛋，煎蛋捲和炒雞蛋的風險。
在低溫下長時間或更高溫度烹飪肉類和蔬菜是安全的，且時間較短。 在較低溫度烹飪之前，高溫灼燒肉類幾乎總是比較安全。 對於烘烤和燜制的低溫烹飪，最好先用中等高熱（約350 F）將肉褐化，然後按照食譜在低溫下進行較長時間的烹飪。
毒性因子
但是，單靠熱量並不是預防食物中毒的唯一因素。 還有一個毒性因素。 有些細菌比其他細菌毒性更大，細菌死亡後還有一些毒素。 大多數具有健康免疫系統的人可以攝入一點沙門氏菌或李斯特菌，他們的系統會在沒有註意到的情況下將其殺死。 但是，肉毒桿菌毒素非常有效且危險，即使是小劑量的細菌也可以產生顯著效果。 肉毒中毒主要發生在不合適的罐裝食品中，但也可能出現在自製的香腸中 。 切勿抓住可能含有肉毒中毒的東西。
美國農業部食品安全指南
如果您想要特別安全，請遵循美國農業部的食品安全準則，並將所有食材烹飪至少160華氏度。
此外，絕對不要將熱食品放在140°F以下，並且將要冷卻的食物很快冷卻至至少40°。