09年01月
將牛肉切塊切成立方體
在這篇關於磨肉的教程中,我們將用新鮮的牛肉夾做出漢堡包。 但你可以碾碎豬肉,羊肉,雞肉,火雞,野味肉,甚至水牛。 即使我正在製作漢堡包,你也可以在醬汁,燉肉,辣椒,或填充炸玉米餅或其他食物中使用肉類。
我喜歡 牛扒 的原因是它通常含有大約15%的脂肪含量,這是正確的。 你可以使用牛腩,或者牛腩和夾頭的組合也可以。 如果你想變得非常奢侈,你甚至可以研磨自己的神戶牛肉漢堡。
09年02月
在冰箱中冷藏牛肉塊30分鐘
冷凍肉有助於保持其形狀更好並保持堅固,因此更容易通過磨碎機。 此外,從食品安全的角度來看,從半冷凍肉開始是優選的。
09年3月
冷凍研磨板和其他切割零件
我在本演示中使用帶有食物研磨機附件的KitchenAid立式攪拌機 ,但您可以使用獨立的電動研磨機,手動(手搖)研磨機或食物處理器。
就個人而言,我更喜歡使用帶有特殊附件的台式攪拌機。 這樣,我就可以用50種不同的方式使用一種設備,而不需要50個不同的設備。
這裡有一個提示:將刀片,磨盤和旋轉的“研磨蜗杆”與肉一起放入冷凍機中。 然後,當你準備好開始時,組裝研磨機。 如果您打算進行大量研磨,並且您在冷凍室中有空間,您甚至可以將這些部件始終存放在冷凍室中。
09年9月4日
將肉和其他成分放在料斗中
如果你正在研磨大量的肉類 - 比如2到3磅或更多 - 確保你把它放在冰上以防止細菌滋生。 如果您正在研磨成碗,請將較大的碗放入冰塊中,然後將較小的碗放入冰塊中以保持成品冷凍。
09年05月05日
打開攪拌機並將肉推入磨床
根據您的調音台的指示,盡可能使用什麼設置或速度。 隨著KitchenAid,打開攪拌機速度4,並使用食物推動器將肉壓入料斗。 您還可以混合生蒜,洋蔥,草藥和其他配料。 不過,不要添加任何鹽。 最好補充說,最後你可以判斷味道。
我可能不需要提到這一點,但不要將手指,腳趾或任何其他身體部位粘到漏斗中。 另外,如果你有長頭髮,在操作磨床時將它係好或放入帽子裡是個好主意。
09年06月
這裡來的是新鮮研磨的肉
我建議在這個特定的步驟中聽Pink Floyd的The Wall ,但這是可選的。
09年7月
完成的碎牛肉
華麗,不是嗎? 對於這個演示,我在10分鐘內磨碎了2.5磅的牛頸肉。
您可以在這裡用猶太鹽和新鮮黑胡椒調味,以及任何您想添加的濕料。 我喜歡我的一些伍斯特沙司醬。 一點新鮮或準備好的第戎芥末也可以很好。
就品嚐而言,一些廚師會品嚐生肉來測試調味品。 那麼為何不? 你只是把它磨碎,所以你知道它裡面有什麼。 不過,你可以煮一茶匙左右,然後嚐嚐。 或者只是眼球。 我用了少量的潔淨鹽來製作2½磅牛肉 - 但如果你的手有平底鍋的尺寸,你可能需要考慮這一點。
09年08月08日
輕輕地將肉餡成小餡餅
輕輕地將肉成形為球 - 約6盎司每個都是正確的 - 然後扁平成肉餅。 不要把肉包得太緊 - 你不會在這裡製造雪球。 太多的壓力會給你一個艱難的漢堡。
09年9月9日
燒烤或烤你喜歡的
應將肉碎烹飪至165℉的最低內部溫度。 唯一一次我會考慮偏離這一規則的是,如果我自己磨碎肉,並且知道它究竟是什麼。 無論如何,地面雞肉或火雞都應烹飪至165°。 使用像牛排夾頭這樣的原始切塊的好處在於,即使您選擇將它們烹飪至165℉,它的脂肪含量也會保持漢堡的美味和濕潤。