如何在東南亞每個國家的美食中找到最基本的糖醋菜餚，真是令人好奇。 菲律賓人有escabeche ; 泰國人喜歡吃甜食 （他們甚至有一個糖醋醬的名字 - 我是吉普灣 ）; 馬來西亞人有一種稱為masak blandah / belanda的烹飪風格; 這裡有檸檬香茅和羅望子的越南酸甜雞肉菜。 我想，這是對中國人遷徙生活的一種遺囑，在尋找更為綠色的牧場時也是如此。
與醋和糖相結合的基本中國糖醋醬不同，這種雞肉菜的糖醋醬是由糖和羅望子汁混合而成。 是的，它仍然酸甜可口，但羅望子給醬油帶來了一種醋沒有的果味和濃郁的味道。
有三種方法可以讓您製作這道菜需要羅望子汁。
1.如果你有機會獲得新鮮的羅望子，沖洗它們並用足夠的水煮沸直至糊狀。 搗碎軟化的羅望子，榨出並使用提取的果汁。
2.在亞洲商店出售的干羅望子必須浸泡在熱水中軟化。 丟棄水，搗爛羅望子，並使用提取物。
第三種最簡單的方法是在亞洲商店購買罐子裡出售的羅望子醬。 但是，請注意，羅望子醬中含有糖，不像羅望子果汁那麼酸。 它也很黑。 您可能需要使用很多羅望子醬來獲得所需的酸味，這意味著熟菜也會變黑。
你需要什麼
- 12隻雞大腿肉片，約800克，切成1-1 / 2英寸的立方體
- 3湯匙
- 魚露
- 2堆大湯匙紅糖
- 2
- 紅辣椒 ，切碎
- 2綠色手指辣椒，切成薄片
- 切碎4瓣大蒜
- Peppe（新鮮研磨）
- 2根莖
- 檸檬香茅 （僅限白色部分），切成細片
- 4湯匙蔬菜烹調油
- 3至4湯匙羅望子提取物或糊狀物，或味道
- 1/2杯雞湯
- 1個胡蘿蔔，切成薄片（或一個紅色的甜椒，核心和切塊）
- 配菜：越南香菜（有時稱為越南薄荷）或香菜（切碎）
如何做到這一點
- 在一個碗或可重新密封的塑料袋中，放置雞肉，糖，魚醬，辣椒，大蒜，胡椒和檸檬草。 充分混合，然後在冰箱中醃至少30分鐘。
- 用炒鍋或平底鍋加熱食用油。 在熱油中將雞肉和淺棕色雞肉拉緊。 加入胡蘿蔔切片（或切丁的甜椒）並再煮30秒。
- 倒入滷汁，肉湯和羅望子提取物（或糊）。 攪拌好。 降低熱量，覆蓋並煨10分鐘。
- 轉移到服務盤上，撒上香菜，然後用米飯趁熱食用。