這個過程很簡單，而且很有趣！
揉麵包麵團可以是麵包烘焙中最令人愉快的步驟之一，但它的想法可以威脅一些新手麵包師。 然而，一旦你了解了簡單的步驟，你就會看到這個過程是多麼的基礎，並且不會迴避揉捏食譜。 當你想到它時，人們已經用手揉麵團幾千年了，為什麼你不能？ 它只需要10分鐘，一點麵粉，和你自己的兩隻手。
為什麼我們需要揉捏
揉麵是麵包製作的重要組成部分，是為了在麵團中創造出結構和力量，使其柔軟而柔軟，有一點軟墊感。 麵粉含有兩種蛋白質結合形成麵筋，這是麵團中產生彈性紋理的原因。 麵團成分混合後，蛋白質呈隨機模式並打結在一起。 當麵團被揉搓時，蛋白質開始排列，使得麵筋發展並形成允許捕獲氣體和麵團上升的結構。
揉捏的簡單步驟
揉捏只需要幾分鐘，只需要你的手，一個平坦的表面和一點麵粉，以防止麵團粘住。
- 使用櫃檯或桌面，使您可以伸展雙臂揉捏麵團，同時不會讓您在桌子上h h。
- 用麵粉撒上表面並將麵團從碗中刮到檯面上。
- 開始揉麵團，然後向下推，然後向外，只使用你的手的後跟。
- 將麵團向上折疊並向下按。 然後再用手的腳後跟向外推，伸長和拉伸麵筋和麵團纖維。
- 將麵團翻轉45度，然後再用雙手揉搓。 如果它變得粘稠，請再加一點麵粉。
- 繼續揉搓，折疊和轉動麵團，直到它光滑柔軟。
正確揉搓的提示
揉捏是一項基本的重複技術，但為了使過程更容易，更成功，還需要記住一些事項。
- 揉捏可能是混亂的。 你可能想穿一條圍裙或舊衣服，以防止麵粉穿上你的好衣服。
- 請務必在工作區域旁邊放一杯量杯麵粉，以防止麵團粘在櫃檯或面板上，並用麵粉輕輕擦拭雙手，以防止麵團粘在面前。
- 但要注意添加太多麵粉，因為這樣做會導致麵包屑。 如果你的麵團仍然粘稠，但你覺得你已經添加了足夠的麵粉，讓麵團坐上5分鐘，讓水吸收麵粉; 這將使麵團更容易處理。
- 如果您不確定麵團是否足夠揉搓，您可以進行“窗玻璃”測試。 取出一小塊麵團（大約一個高爾夫球的大小），並將其放在拇指和每隻手的前兩個手指之間，以使麵團在你面前。 然後，輕輕地將你的手指和拇指從彼此中伸出來伸展麵團。 如果麵團沒有破裂，這意味著你已經揉了足夠的麵團; 如果膜拉開，你需要揉多一點。