- 使用一個高大的鍋。 總是在一個足夠大的鍋中煮意大利面，一個高而深而不是寬而淺的麵食，尤其是長鏈。 對於一磅意大利面，使用一個可以容納至少6到8夸脫水的鍋。
- 很多水。 使用大量的水 - 麵食應該能夠在鍋內自由游動。 用冷水將四分之三的鍋充滿冷水（一般來說，冷的自來水比熱自來水的味道要好，因為溫水會從管道中汲取更多的殘餘物）。
- 充足的鹽。 把水煮沸，然後加入鹽 - 每加侖水加2湯匙鹽。 水沸騰後，麵食用水會被鹽漬，以防止其帶有輕微的金屬味道。 使用海鹽也有助於避免這種情況。 鹽之後品嚐水 - 它應該味鹹。 不要給水加油 - 這只是油的浪費，它還會在水面上產生光滑的不利影響，這對麵食沒有任何作用。
- 把它煮回去。 將鹽水煮沸，加入麵食，立即攪拌，然後再煮沸。 您可能需要將鍋蓋到中途才能達到第二次完全煮沸，但一旦第二次煮沸就取下蓋子，這樣意大利面不會蒸汽並變得糊狀。 意大利面在慢慢煮沸的水中煮熟後會變得糊狀，並且傾向於結塊。 新鮮的意大利面廚師需要一段時間才能達到第二次煮沸; 不要過度烹飪。 幹意大利面需要更長的時間，這取決於厚度和形狀。
- 不要沖洗它。 烹飪後不要沖洗麵食，除非您使用意大利面冷色拉。 留在麵食表面的澱粉有助於調味並有助於醬汁的粘附。 如果您沒有立即使用，只需排出堅固的漏勺，並加入少許特級初榨橄欖油即可。 應該用一個大而扁平的濾網將更多精緻的意大利面如餛飩或烤寬麵條從水中提起，以便意大利面不會撕裂。
- 保存烹調液 。 始終保留至少半杯烹飪用水。 我建議在傾倒前將量杯浸入水中，通常最多可儲存2杯（以防萬一！）。 意大利面水既放鬆醬，也可以塗在意大利面上，並提供澱粉，幫助醬汁更好地粘住。 如果你的醬太濃，你也可以使用保留的水稀釋它。
- 讓它變得一團糟 。 在包裝上指定的時間前一分鐘或兩點開始測試麵食，以確保它不會過度烹飪。 麵食應該仍然提供一定的抵抗力，當你咬它，但不是糊狀的白色或硬的內部。 不要把它扔在牆上，只會讓一團糟。
- 用辣醬把它扔掉。 請記住，當你將它加入辣醬並將它們混合在一起時，你的意大利面將會繼續做飯，所以不要將它放在平底鍋中，以便將麵食和醬醃在一起並將它們加熱。
- 配上沙拉！ 部分原因麵食在美國得到如此糟糕的說唱是因為我們無法抗拒沉重的部分。 從意大利劇本中得到一些提示，然後在你吃完麵食之前吃一些沙拉和蔬菜，或者再吃一些肉，魚或者小甜點，這樣你就可以節省一些空間。 每人一杯煮熟的意大利麵食豐富。 一磅麵食為4道主菜，6道為第一道菜。