01 10
非洲薯類
非洲的“普納”山藥。 F. Muyambo 非洲山藥，塊根，原產於西非，但也在亞洲和南美部分地區進食。 山藥與馬鈴薯相比，熱量高，澱粉含量高。 當山藥被搗碎，劇烈攪拌，脈衝，成泥或揉捏時，細胞中的澱粉被釋放，結果不是糊狀物，而是粘稠的，麩質的麵團（非常像馬鈴薯泥變黃）。 在西非，當不製作搗碎的山藥菜時 ，粘性麵團是所期望的結果，並且在某些地區被稱為fufu或簡稱為搗好的山藥。 這種無麩質的一致性給了我一個想法，即山藥實際上可以製作出無麩質麵團來製作新鮮意大利面。 點擊本指南來了解如何。
02之10
無麩質新鮮山藥意大利麵團的成分
無麵筋新鮮的薯類麵團麵團。 F. Muyambo 為了製作山藥通心粉面團，您需要以下配料。
1杯搗碎/磨碎的熟山藥
1和1/4杯無麩質米粉
1茶匙黃原膠
1湯匙玉米澱粉
4個雞蛋
鹽少許
大量的米粉用於撒粉
所需工具
鋒利的刀剝皮
鍋煮沸山藥
ricer / mouli / box刨絲器
攪拌碗
麵條機或擀麵杖
餛飩刀
03之10
準備烹調山藥
去皮和切片山藥。 F. Muyambo 山藥有一種很厚的，像樹皮一樣的皮膚。 使用鋒利的刀代替馬鈴薯削皮器以獲得最佳效果。 用刀子剝皮，就像用南瓜一樣。 一旦去皮，將山藥切成相當大的塊（不要太小），然後放入鍋中，沖洗並用新鮮的自來水充滿。 用鹽調味，然後放在爐子上。 煮沸15到20分鐘，直到足夠柔軟，以便將餐刀滑入一塊。
04年10月
M薯
磨碎的水煮山藥。 F. Muyambo 一旦山藥塊被烹飪，是時候搗爛它們了。 為了獲得最佳效果，為了避免腫塊，請將薯片通過果汁機或mouli。 我沒有任何這些工具，所以我使用了傳統的刨絲器，並取得了非常好的效果。 我磨碎了足以填補這個食譜所需的一杯。
10的10
測量意大利麵團的成分
混合米粉和土豆泥。 F. Muyambo 在一個乾淨的碗裡，加入搗碎的山藥，米花，黃原膠，鹽和玉米澱粉。 將乾燥的原料攪拌在一起，以確保混合均勻，特別是黃原膠。
06年10月
添加雞蛋
將雞蛋加入薯粉和米粉中。 F. Muyambo 將雞蛋加入乾燥的原料中，用木勺混合，直至麵團形成。
07的10
揉5分鐘
揉新鮮的山藥意大利面。 F. Muyambo 在麵粉慷慨的表面（使用無麩質米粉），揉麵團5分鐘，直到光滑。 儘管黃原膠像麩質一樣起作用，但麵團不會像普通意大利麵團那樣具有彈性，但其出乎意料地堅固。
08年10月
無麩質新鮮意大利麵團（來自非洲山藥）
無麵筋新鮮的薯類麵團麵團。 F. Muyambo 無麩質新鮮意大利麵團現在可以滾動了。 你可以使用麵條機或簡單的擀麵杖。 如果使用機器，請使用第二個最薄的設置以避免意大利麵條被撕裂; 它不像傳統意大利麵團那麼有彈性。
09年10月
餛飩風格山藥意大利面
餛飩風格新鮮意大利面（山藥麵團）。 F. Muyambo 您現在可以使用您的無麩質山藥麵團做出您最喜歡的麵食。 我用我的餛飩製作餛飩。
10 10
意大利麵條式山藥意大利面
新鮮的意大利面（薯類麵團）。 F. Muyambo 您現在可以使用您的無麩質山藥麵團做出您最喜歡的麵食。 我也用我的做意大利面。