這是一款美味可口的蛋撻，由甜美豐富的巧克力甘納許和新鮮覆盆子製成。 我們使用patetesablée來製作餡餅皮，它有一個幾乎像餅乾一樣脆弱，易碎的質地。
轉載自Michel Roux的Desserts許可（Wiley 2011）。
你需要什麼
- 9 1 / 2oz。/ 280gpâtesablée（配方如下）
- 1 2/3杯/ 200克成熟新鮮樹莓（或冷凍的，解凍和排水良好），如果大
- 伽納徹：
- 慷慨的1杯/ 250毫升攪打奶油
- 7oz./200g優質半甜巧克力，70％可可固體（最好是Valrhona），切成小塊
- 1盎司/ 25g液體葡萄糖
- 4湯匙/ 50克黃油，切成小塊
- PâteSablée：
- 慷慨的1 3/4杯/ 250克通用麵粉，過篩
- 少量1杯/ 200克黃油，切成小塊，稍軟
- 1杯/ 100克糖果，過篩
- 鹽少許
- 2個蛋黃
如何做到這一點
在一個稍微磨光的櫃檯上，將麵團鋪成1 / 16-1 / 8英寸（2-3毫米）厚的圓形，然後用一根8英寸（22厘米）的撻環，1英寸（2.5厘米），放在餅乾片上放置20分鐘。
將烤箱預熱至375°F / 190°C。 輕輕地用叉子刺麵團基部。 用蠟紙將糕點殼線上，填滿烘焙豆，並“烘烤”20分鐘。 取出紙和咖啡豆，將烤箱設置為350°F / 180°C，烘烤5分鐘。
轉移到一個線架，離開，直到足夠涼，以處理，然後提起環。
一旦感冒，將覆盆子放入糕點殼中，用指尖輕輕按壓，以便它們稍微粘在基座上。
對於ganache，慢慢把奶油放在鍋中煮沸，中等熱量。 取出熱源並添加巧克力，使用氣球攪拌混合，然後加入葡萄糖。 一旦混合物變得光滑，就一次加入黃油。
將甘南洗倒在覆盆子上以填滿糕點殼。 放涼後，放入冰箱冷藏至少2小時，然後放入冰箱。
用一把非常鋒利的刀子浸在沸水中，將餡餅切成薄片，擦拭每片薄片之間的刀。 冷，但不能直接從冰箱中取出。
PâteSablée
將麵粉堆在櫃檯上的一個墩上，然後做好。 把黃油，糖果的糖和鹽放在一起。
用指尖將黃油與糖和鹽混合併加奶油，然後加入蛋黃，用指尖輕輕捏碎。 一點一點地將麵粉吸入中心，用手指仔細加工混合物，直至得到均勻的麵團。
用手掌將麵團推離你3到4次，直到完全光滑。 將其捲成球，用保鮮膜包裹，並冷藏直至可以使用。
如果包裝完好，這種脆嫩的餡餅麵團會保存在冰箱里長達一周，或者在冰箱里長達3個月。