這是一個經典的摩洛哥魚mqualli tagine與土豆，西紅柿和辣椒的食譜。 為了獲得最佳口味，請留出時間讓魚醃。
Mqualli是一個術語，指的是用薑，藏紅花和油製成的醬汁。 然而，在這裡，新鮮或保存的檸檬 ，橄欖和一種名為chermoula的摩洛哥醃泡汁帶來更多的味道。
任何厚實的魚都可以使用 - 切割或整個切割 - 但切片海鰻的工作效果最好，因為在餐桌上處理的骨頭較少。 箭魚，多拉多，大型整粒鱈魚和鱸魚是其他不錯的選擇。
另外，嘗試這個烤全魚tagine配方 。
你需要什麼
- 2磅（1公斤）堅硬的魚或海鰻魚，全厚或厚片或牛排
- 1批次
- chermoula滷汁
- 2個甜椒，任何顏色
- 1/3杯橄欖油
- 1個大洋蔥，切成圓環（可選）
- 1根胡蘿蔔或芹菜莖，切成細棒
- 2大土豆，切成薄片
- 1茶匙姜
- 1茶匙鹽
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙薑黃
- 捏藏紅花線，崩潰
- 2或3個西紅柿，播種並切成薄片
- 1個新鮮檸檬，切成薄片或1個
- 被保存的檸檬 ，四分之一
- 少數紅橄欖
- 鹽和胡椒
如何做到這一點
讓Chermoula和烤辣椒
- 製作chermoula滷汁。 儲備並冷藏chermoula的一半，並將剩下的一半與魚混合。
- 蓋上魚並冷藏，使其醃2小時或過夜。
- 烤辣椒 ，剝皮並播種，然後切成條狀。 或者，也可以將生胡椒切成圓環。 擱置。
製作Tagine
- 把橄欖油倒入tagine中，然後將洋蔥片分佈在底部。 將中心的芹菜或胡蘿蔔叉切成魚床。
- 將土豆片與生薑，鹽，胡椒粉，薑黃和藏紅花混合，然後在土豆片的周圍排列土豆。 用番茄切片將土豆頂部，然後將預留的chermoula分配到蔬菜上。
- 將魚和醃料加入tagine的中心，並以裝飾性的方式將胡椒條放在魚的頂部。 用檸檬和橄欖裝飾tagine，撒上鹽和胡椒粉。
- 蓋上tagine，在低至中低的溫度下煮1到1個半小時，或者直到魚和土豆的測試完成。 必要時減少醬油，直到它很稠，主要是油。 （如果你覺得tagine中含有過量的液體，最簡單的方法是將醬汁倒入鍋中以減少它，然後在倒入魚之前將醬汁倒在魚身上。）
- 直接從盤子裡煮熟，用摩洛哥麵包舀起魚和醬。
傳統食譜
傳統上，配料是在煎炸鍋或深鍋中分層，然後在火上或爐子上烹飪。 在摩洛哥北部，這種魚類燉菜用塔格拉製成，圓形或橢圓形粘土砂鍋與鱈魚類似，但沒有圓錐形頂部。
如果您計劃經常製作魚片，您可能需要專門為此目的預留一塊粘土炊具，因為隨著時間的推移，粘土會吸收魚和調味料的味道和氣味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 616 |
| 總脂肪 | 38克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 24克 |
| 膽固醇 | 268毫克 |
| 鈉 | 574毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 43克 |