哈吉斯是一種蘇格蘭菜，由羊，羊和羊的心臟，肺和肺組成，並加上燕麥，羊脂和其他草藥和香料 ，然後在傳統上由動物的胃製成的腸衣中烹飪。 因此，哈吉斯本質上是一種香腸。
這樣說， 熟食店或傳統的香腸製作藝術就是為了利用豬的所有可食用部分並保存它。
在羊雜誌的情況下，它確實利用了一些烹飪專家親切地稱之為“討厭的一點”的東西。
但是與香腸不同，一旦它被塞入腸衣中，就沒有想過能夠保留它。 有了哈吉斯，這種感覺就是“為什麼要等到下週或下個月享受你今天可以服務的東西？”之一。
在一個典型的食譜中，包括肉類在內的雜碎成分被烹飪，然後切碎，調味並封入胃內層，然後用烹飪線纏繞。 然後燉羊肉燉幾個小時。
在準備羊雜碎之前，必須將鹽浸泡在鹽水中，並且在一些準備工作中，在填充之前將其翻轉。 在烹飪羊雜碎之前，必須刺穿胃幾次，以便蒸汽可以逸出，否則可能會爆炸。
傳統上，哈吉斯配土豆泥和白蘿蔔，這種組合被稱為“土豆泥和土豆泥”。 用於調味雜碎的香料通常包括辣椒 ， 多香果和有時肉荳蔻。
考慮到對於平均17世紀的農民來說，屠宰羊並不是每天都會發生的事情。 而且，由於每隻羊都擁有一隻胃，一顆心，一套肺，因此消費羊雜種被認為是一個非常特殊的場合。
對於正式場合，可以將煮熟的羊雜碎放在盤子上，並將胃腸分開。
或者哈吉斯的一部分可以被挖出並送達單個盤子。
現代的哈吉斯食譜可以包括在人造腸衣中烹飪雜碎成分，或者簡單地在沒有腸衣的麵包鍋中烘烤。
哈吉斯是蘇格蘭傳統燒烤晚餐的亮點，這是在蘇格蘭詩人羅伯特伯恩斯生日那天舉行的慶祝活動。 伯恩斯寫了一首名為“對哈吉斯的地址”的詩，他稱讚這道菜是“大土司”。
隨著客人站起來並吹奏風笛，羊雜產被帶入餐廳。 稍後，主持人會背誦哈吉斯的地址，然後是蘇格蘭威士忌的敬酒，此時哈吉斯的tat and和ne meal的一餐開始。