Jaegerschnitzel或Jägerschnitzel （意為“獵人的炸肉排 ”英文）是傳統的德國菜奶油蘑菇醬配肉餡餅。
這種食譜存在其他幾種變體，例如培根或紅酒，但最常見的醬是炒白蘑菇和奶油蘑菇。 這些可以是常見的按鈕蘑菇， pfifferlinge （雞油菌）或幾種蘑菇的混合物。
如果你喜歡，你也可以把肉餅包起來。 醬汁也很好，像煎蛋捲一樣 。
這道菜是您最喜愛的土豆泥或油炸馬鈴薯食譜的絕佳伴侶。
你需要什麼
- 對於積家醬：
- 1湯匙黃油（無鹽）
- 1小
- 蔥 （或1/2杯切碎的洋蔥）
- 8盎司蘑菇（切片，您選擇的品種）
- 1/2杯肉湯（蔬菜或牛肉）
- 半杯白葡萄酒
- 1/2杯+ 2湯匙半個（或奶油，分開）
- 2湯匙麵粉（通用麵粉或糙米麵粉）
- 3湯匙香菜（新鮮，切碎）
- 1/4茶匙鹽
- 胡椒味（新鮮研磨）
- 對於炸肉排：
- 1磅豬肉（從烤切口1 / 4-到1/2英寸厚的肉片）
- 3湯匙麵粉（通用或糙米麵粉）
- 1/4茶匙鹽
- 胡椒味（新鮮研磨）
- 1/4茶匙辣椒（或品嚐）
- 2湯匙黃油（無鹽）
如何做到這一點
製作積家醬
- 用中火在煎鍋中加熱黃油。
- 加入蔥或洋蔥，直至半透明。
- 將切好的蘑菇置於平底鍋中，偶爾攪拌5分鐘。
- 倒入肉湯和白葡萄酒，煮3分鐘。
- 加1/2杯半或奶油，將混合物煮沸，降溫並煨幾分鐘。
- 在一個小的獨立的碗中，將剩餘的2湯匙半湯匙或奶油與2湯匙麵粉混合。
- 將麵粉漿加入蘑菇混合物並煮沸，攪拌以避免團塊。
- 加入新鮮切碎的香菜。
- 用鹽和新鮮研磨的胡椒調味。
- 關掉熱量，用鋁箔蓋住鍋蓋，保持溫熱，然後煮熟。
做炸肉排
- 把豬肉肉放在砧板上。
- 用保鮮膜覆蓋肉餅，用廚房槌或拳頭將肉餅搗碎至薄（1/4英寸厚或更小）
- 在另一個碗中，一起攪拌3湯匙麵粉，鹽，胡椒粉和辣椒粉，並放在一邊。
- 在中型煎鍋中融化2湯匙無鹽黃油。
- 將每個炸肉片浸入麵粉混合物中。 將剩餘食物抖掉，放在煎鍋裡，每面放3分鐘，或直到炸好的豬肉通過。
- 從熱中取出並轉移到服務盤中。 取回仍然溫熱的奶油醬汁，倒入煮熟的肉餅上即可食用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 707 |
| 總脂肪 | 41克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 155毫克 |
| 鈉 | 1,000毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 38克 |