在整個中東和地中海地區，你會遇到各種配秋葵和西紅柿的菜餚。 在這種摩洛哥tagine配方中，西葫蘆被添加到混合物中，為那些對秋葵沒有野味的人提供了補充口味和替代蔬菜。
通常用牛肉或羊肉製作黃秋葵; 可以使用雞肉，但您可能需要減少液體並相應地調整烹飪時間。 許多人喜歡嬰兒或年輕的秋葵; 如果使用更大，更長的豆莢，可以將它們切成小塊，但使豆莢保持完好，可以更好地呈現並減少釋放的粘液量。 凝膠狀粘液作為天然增稠劑，但有些人發現其粘稠性令人不快。 浸泡在水和醋浴中的秋葵有助於減少這種影響。
在摩洛哥，你會聽到秋葵被稱為。 這個詞可能會令人困惑，就像阿拉伯語世界的其他地方一樣，這個詞也被用來指一種錦葵般的綠色，它在煮熟時也會釋放粘液。
烹飪時間用於高壓鍋 。 如果在傳統的鍋中烹飪，這次可以加倍，如果在tagine中慢慢烹飪，這次可以加倍 。 用硬皮的摩洛哥麵包（ khobz ） 盛食肉類，沙司和蔬菜。
還可以嘗試菲斯風格的蝦，牛肉和秋葵湯和摩洛哥塔吉尼亞豆和秋葵。
你需要什麼
- 1磅（約500克）羊肉（或牛肉，切成3英寸的小塊）
- 1磅秋葵（新鮮，修剪和浸泡;下面的方向）
- 1磅新鮮西葫蘆（部分削減縱向）
- 1/3杯蔬菜（或橄欖油;如果需要，部分黃油）
- 4大（或6中等）西紅柿（成熟）
- 1個大洋蔥（切碎的介質）
- 5至6瓣大蒜（切碎或切碎）
- 2湯匙香菜（切碎的新鮮）
- 2湯匙香菜（切碎的新鮮）
- 1湯匙生薑
- 2茶匙鹽或味道
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙薑黃
- 捏
- 藏紅花線 （粉碎）
- 1杯醋（浸泡秋葵）
如何做到這一點
準備蔬菜
1.修剪每個秋葵莢的莖和尖。 在流水下輕輕擦洗，從舊的較大的豆莢中去除絨毛。 清洗並排出秋葵，然後放入碗中，蓋上一杯水和一杯醋。 放置一邊泡30到60分鐘。 準備使用時，徹底排幹並拍幹。
2.修剪每個西葫蘆的莖部，並通過從西葫蘆長度上剝下幾根細條部分削去部分，從而產生條紋效果。
小西葫蘆可能留下整個; 較大的西葫蘆可能被縱向切成兩半。 擱置直到準備好使用。
3.剝皮，種子，切碎西紅柿或種子並磨碎它們。 擱置。
在鍋里或壓力鍋裡做飯
1.在中等熱度下，將肉，洋蔥，大蒜，油和香料放入大鍋或壓力鍋中。
2.加入西紅柿，香菜和香菜。 蓋上並煨10到15分鐘。
3.將2 1/2杯加入3杯水中。 增加熱量並使其沸騰。 如果使用鍋 ，覆蓋，減少熱量和煨60至90分鐘，直到肉差不多完成。 如果使用壓力鍋 ，蓋上蓋子並用壓力烹飪約30分鐘。
4.中斷烹飪以添加秋葵（如果需要，還加入一點水）。 蓋上蓋子，放回燉約20分鐘（或恢復壓力約10分鐘），直到秋葵變得嫩嫩，但仍保持其形狀。
5.加入西葫蘆，並繼續煨，部分覆蓋，直到招標。
6.減少醬汁，直到濃稠。 安排在服務拼盤或tagine和服務。
用傳統的Tagine烹飪
1.在一個放在中等低到中等溫度的擴散器上的大型煎炸鍋中，放入油中的肉，洋蔥和大蒜，將肉多次翻轉到四面都變成棕色。 小心不要燒大蒜。
2.加入西紅柿，香草和香料。 攪拌，然後覆蓋。 一旦煨，煮10至15分鐘。
3.將肉放在tagine的中央，並將秋葵和西葫蘆四周排列。 加入1/2杯水，覆蓋並讓tagine慢慢慢慢煨。
繼續做飯，不攪拌約3小時（羊肉可能需要更長時間），如果需要， 再加入一點水，直到肉很嫩，醬汁減少。
4.從tagine直接服務傳統是從tagine共同吃，用麵包片代替餐具。