烤鵝是火雞前的傳統聖誕烘烤 。 這是一隻可愛的小鳥，但比火雞的肉少，有時可能稍微乾燥。 這款烤鵝和栗子餡料的食譜通過使用鵝雁並在水浴中烹飪，然後烘烤肉使其保持多汁和潮濕，從而充分利用鵝的風味和質地。
當你知道如何但費時的時候，輕鬆一下鵝是很容易的。 請您的屠夫骨頭或遵循意大利美食指南Kyle Phillips的指示 。
通過添加黑松露，鵝肝或兩者兼有，食譜可以變得更加喜慶。
你需要什麼
- 12盎司/ 350克。 豬肉香腸
- 10 1/2盎司/ 300克。 栗子（罐頭，大致切碎）
- 4盎司/ 100克。 麵包屑（新鮮）
- 6盎司/ 175克。 杏乾（浸泡然後切丁）
- 可選：一些松露刨花
- 可選：200克。
- 鵝肝醬 （罐裝，切丁）
- 鹽和黑胡椒的味道
- 8.8磅/ 4公斤。 鵝（保留，內臟）
- 2根芹菜（切碎）
- 1個洋蔥（切碎）
- 2個胡蘿蔔（切碎）
- 4瓣蒜
- 2個月桂葉
如何做到這一點
- 確保香腸肉在室溫下，將其放在帶有栗子的大型攪拌碗中並輕輕攪拌。 添加麵包屑，杏，松露和鵝肝（如果使用）。 用一小撮鹽和胡椒調味。
- 把鵝胸朝下，去除多餘的脂肪和筋腱。 在鵝胸肉之間放一卷餡料，放在鵝的中心。 蜷縮在腿和翅膀上，然後折疊在餡料兩側和邊緣的皮膚上。 卷緊，並與繩子綁在一起。 把鵝放在一張鋁箔上，並將邊緣拉在一起，並在兩端扭曲，形成一個大香腸。
- 將鵝香腸放入盛有水的大鍋蓋中，然後加入洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。 煮沸後，輕輕煨1小時，偶爾轉動。 從庫存中取出小包，榨取蔬菜並將它們和儲存在一邊。
- 將烤箱加熱至375F / 190C / Gas 5.將包裝放入烤箱中，在中等烤箱中烤1小時30分鐘。 取下鵝絨上的鋁箔，放回烤箱，將內臟，蔬菜混合物，大蒜和草藥放在鵝身上，再煮30分鐘。 從烤箱中取出。
- 將煮熟的鵝緊緊包裹在一片新鮮的薄片中，然後放在一邊休息。 （見註2）
- 把烤盤裡的脂肪倒掉。 將錫放在爐子上的高溫下，加入蔬菜中的原料並徹底攪拌盤子底部的所有碎屑。 用低熱燜20分鐘，然後通過細篩過濾。 調整調味料，並進一步減少，以創建一個稍厚的股票。 就在用幾塊很冷的黃油攪拌之前。
- 在服務之前，將鵝解開，切成厚片，注意不要中斷餡料。 用肉汁服務。