潘丹（螺旋蓬p）是一種生長在東南亞的樹木。 香蘭葉具有甜美，獨特的風味，葉子上的綠色染料可製成多彩的菜餚和甜點。 潘丹雞是通過將雞肉醃製成香蘭麵醬製成的，然後實際上將雞肉片包裹在香蘭葉中（這一步驟是可選的），以製作出多姿多彩，美味的菜餚，這種菜餚非常美味，可作為開胃菜或派對上的開胃菜或主菜 。
你需要什麼
- 1包一打雞翅（“鼓槌”，或小雞腿）
- 可選：1包香蘭葉（通常位於當地亞洲食品商店的冷凍室）
- 1杯油（用於油炸;雙低油菜籽效果很好，或者您可以燒烤雞肉）
- 對於Pandan醃汁：
- 1/2可以椰奶（質量好）
- 2茶匙。 香菜種子（地面，研磨他們自己在一個
- 咖啡研磨機最好的味道）
- 2茶匙。 醬油（黑）
- 2湯匙。 魚露
- 2湯匙。 蠔油
- 2-3個大蒜丁香
- 1高良薑（或姜大拇指，去皮和切片）
- 1/2石灰（榨汁）
- 1/2茶匙。 pandan醬（在亞洲雜貨店和食品商店的小瓶中提供）
- 可選：1個辣椒（綠色或紅色，切碎）
如何做到這一點
- 將所有滷汁/醬料放入食品加工機中，或者簡單地用手剁碎並攪拌所有食材。 請注意，你應該留下一個顏色很綠的醬。
- 品嚐鹽和香料醬。 如果不夠咸，加一點魚醬。 如果太鹹，加點酸橙汁。 如果太辣，加入更多的椰奶。 如果它不夠辛辣，加入更多的辣椒。
- 將三分之一的醬汁倒在雞肉上並混合。 在烹飪之前允許在冰箱中醃製至少一個小時，或者優選過夜。 請注意，雞肉醃製時間越長，它會出現越“綠色”。 這是一個好兆頭，因為這意味著雞已經註入了香蘭的味道和顏色。
- 將其餘的調味汁倒入碗或容器中。 這將在稍後用作蘸料（如果您計劃讓雞肉過夜醃製，蓋上醬汁並存放在冰箱中）。
- 如果使用香蘭葉 ：在雞肉醃製完畢後，在你的手中拿一片香蘭葉，用它“包裹”雞腿或雞腿。 當你完成後，開始在葉子上纏繞數英寸，以便有足夠的額外用於捆綁兩端。 葉無需完全覆蓋雞。 在鼓槌的末端（在骨頭上）開始和結束包裝。 如果炸雞，丟棄任何剩餘的醃料。 如果燒烤，請保存醃泡雞去烤雞肉。
- 如果炸雞 ：將1杯或更多的芥花油倒入中小型煎鍋中（用油至少1英寸深）。 當油開始“吞噬”鍋底時，嘗試將其中一個翅膀的角落浸入鍋內。 如果油開始發出嘶嘶聲，它就足夠熱了。 如果什麼都沒有發生，石油需要更多的時間來加熱。
- 一旦油足夠熱，減少熱量到中等。 用鉗子將雞肉放入油中。 如果油潑濺或“爆裂”，請嘗試減少熱量或向油中添加少許海鹽。
- 5分鐘後轉動雞塊煮另一邊。 根據雞塊的大小和油的熱量，雞肉需要10到18分鐘才能烹製。 當它變成金黃色時，雞肉完成，而香蘭葉已經變成棕色和酥脆的樣子。
- 如果在燒烤上燒烤：將雞塊放在熱烤架上，煮至汁液清澈，香蘭葉變得棕色和酥脆。
- 將雞肉和您之前製作的香蘭蘭醬一起食用。 這種醬可以在室溫下使用，或者輕輕加熱（中等熱量1分鐘）。 提示：不要過熱或煮沸醬，因為你會失去大部分的風味和營養 。
- 如果作為開胃菜，將醬放在服務盤中央的一個碗中浸泡。 如果主菜，用大量的泰國茉莉花米飯，醬汁送達一邊。
- 吃，從雞塊放鬆香蘭葉（如果使用）並丟棄。 將雞肉浸入香蘭蘭醬，然後吃。 這使得一個了不起的派對手指食物！ 或者將一些調味汁倒在雞肉和米飯上。