這是一款令人難以置信的優雅和復雜的意大利麵食，您可以在20分鐘內完成！ 新鮮的朝鮮薊餛飩配以嫩油醃朝鮮薊心和酥油薄薄的菊芋，用於朝鮮薊的三道菜，肯定會讓朝鮮薊愛好者感到滿意。
搭配Valpolicella Classico紅葡萄酒，如Masi Bonacosta。
[摘自食譜研究與創新經理Victor Pasa Giovanni Rana的配方，來自意大利北部維羅納附近一個知名葡萄酒釀造地區Valpolicella的Masi Agricola酒莊釀製的葡萄酒。
你需要什麼
- 對於耶路撒冷朝鮮薊芯片：
- 3盎司耶路撒冷朝鮮薊（又名sunchoke）
- 中性植物油，用於油炸（如花生油）
- 對於Scampi Tartare：
- 3盎司蝦（生，去皮和去皮）
- 3茶匙特級初榨橄欖油
- 1茶匙檸檬汁（新鮮）
- 1束蒔蘿（新鮮，切碎;用於品嚐）
- 1捏鹽
- 1捏黑胡椒
- 對於麵食：
- 1包Giovanni Rana朝鮮薊餛飩
- 2茶匙特級初榨橄欖油
- 8個朝鮮薊心（保存在橄欖油中）
- 2盎司櫻桃西紅柿（切成楔形）
- 1盎司Parmigiano-Reggiano奶酪（新鮮磨碎）
- 1/2盎司黃油
- 2盎司Scampi Tartare
- 配菜：羅勒葉
- 配菜：新鮮的蒔蘿
如何做到這一點
為了製作耶路撒冷朝鮮薊芯片：
剝去菊芋，然後切成薄片（使用蔬菜削皮器，曼陀林切片機或鬆露剃須刀）。 在高壁鍋或荷蘭烤箱中加熱約1英寸的油至330華氏度，然後將耶路撒冷朝鮮薊芯片油炸至酥脆且呈金黃色。 使用開槽勺子或細網剔除器，將芯片轉移到紙巾襯裡板上以排出。
為了製作scampi韃靼：
將生蝦切成1/2英寸的立方體，然後與特級初榨橄欖油，檸檬汁，蒔蘿，鹽和胡椒一起攪拌。 放入冰箱，準備剩下的盤子。
製作和組裝麵食盤：
- 將朝鮮薊餛飩放入鹽水中煮3分鐘。
- 同時，用中火加熱煎鍋中的2湯匙特級初榨橄欖油。 朝鮮薊楔和西紅柿加炒，直到朝鮮薊加熱並且西紅柿稍微軟化。
- 將意大利面排幹，並將其加入到其他配料中。
- 攪拌磨碎的奶酪和黃油。
- 將韃靼和耶路撒冷朝鮮薊芯片轉移到盤子上面。
- 用新鮮的羅勒和蒔蘿裝飾和服務。