真正的新鮮並不總是更好
如果你聽電視上的專業廚師，你會得到一個好廚師只使用新鮮香草的印象。 事實上，如果我使用新鮮的草藥。 但我住在三樓的公寓，雖然我有陽台和大陽台，但只有陽台才能曬太陽，然後在早上第一時間只有一個小時（如果我知道的話，我可能沒有購買地點）。
這意味著即使在盆中我也不能種植草藥 - 相信我，我已經嘗試過了。
所以如果我需要新鮮草藥，我必須購買它們 - 每包2美元。 而當我這樣做時，我幾乎不可避免地會在包裝的3/4變壞之前使用它。 這是烹飪兩個問題。 但事實上，新鮮草藥並不總是優於乾草藥（假如乾草藥不到六個月大）。 如果您將草藥放入15分鐘或更長時間烹飪的食物中，那麼您不可避免地將烹製新鮮草藥的揮發性油和酯烹飪掉。 然後你就會留下乾香草味道較不穩定的香味成分。
假設你正在製作一款經典的瑪拉拉醬 ，並將其燉一小時。 烹飪時，沒有理由更喜歡新鮮的牛至和羅勒。 乾草藥的工作也是如此。 如果我為這家公司供應這種醬汁，我會在鋪上新鮮的香草後用它來裝飾，這樣新鮮度就會突出，但通常我會製作一大批醬汁，然後凍結我沒有立即吃掉的東西。
幹牛至和羅勒工作正常。
如果我製作沙拉並且想要為沙拉或調味品添加草藥，那麼新鮮的草藥是最好的選擇 - 儘管如果您將乾草藥加入調味品並讓其老化幾個小時，它仍然很好。 如果你正在做Bearnaise Sauce新鮮的龍蒿是更溫和和更複雜的干龍蒿，但龍蒿應添加在最後，所以它只會變暖。
一些草藥不會幹得好，失去所有的味道 - 不要購買乾香菜或香蔥。 並且避免干迷迭香葉子 - 吃乾葉子像吃針，不管他們煮長時間，但被切細的干迷迭香是好的。
所以如果你一直痴迷於使用新鮮的香草和討厭這些開支，放鬆一下。 想想草藥要煮多長時間，如果超過10分鐘就用乾草藥代替。 請記住，你只需要三分之一的干草藥一樣新鮮。 所以如果需要3湯匙新鮮的碎羅勒，使用1湯匙幹的。