Béarnaise是一種濃郁，黃油，芳香的調味醬，以青蔥，龍蒿和碎黑胡椒為特色。 這是用烤牛排服務的最神奇的醬汁之一。
Béarnaise是一種乳化醬，與製作荷蘭醬的過程非常相似：基本上，溫熱的澄清黃油與其他調味成分一起攪入蛋黃中。 查看關於如何製作荷蘭醬的詳細步驟教程。
另見： 母醬
你需要什麼
- 1杯澄清黃油 （澄清前約2½支）
- 4
- 蛋黃
- ½杯白葡萄酒
- 尖酸刻薄
- ½茶匙碎成黑色
- 胡椒粒
- 2湯匙切碎
- 青蔥
- 1湯匙切碎
- 龍蒿
- 1湯匙切碎
- 蘿蔔 （或歐芹）
- 猶太鹽 ，品嚐
- 辣椒 （或一些
- 塔巴斯科醬 ），品嚐
- 檸檬汁 ，味道
如何做到這一點
- 用中火加熱一英寸或兩英寸的水。 此外，你的澄清黃油應該是溫暖的，但不熱。
- 在一個單獨的平底鍋中，將醋，青蔥，胡椒粒和一半龍蒿加熱至小火，直至混合物接近乾燥（ au sec ）。 應該剩下大約兩湯匙的液體。 從熱源移開並轉移到玻璃或不銹鋼碗（不是鋁）。
- 加入蛋黃並攪拌一兩分鐘，直到混合物變得光亮和泡沫。
- 平底鍋裡的水應該已經開始煨了。 將碗直接放在煨水鍋裡面。 水本身不應該接觸碗的底部。 將蛋醋混合物攪拌一兩分鐘，直至稍微變稠。
- 一開始慢慢加入融化的黃油，一次滴幾滴，同時不斷攪拌。 如果加得太快， 乳液就會破裂。
- 繼續在融化的黃油中跳動。 隨著醬汁變稠，您可以逐漸提高添加速度，但起初速度越慢越好。
- 添加所有黃油後，將醬汁放入新碗中，攪拌蘿蔔和剩餘的龍蒿 。 用檸檬汁 ，猶太鹽和辣椒醬（或少許塔巴斯科醬）調味。 完成的意大利醬將具有光滑，堅實的一致性。 如果太厚，可以通過在幾滴溫水中攪拌來調整稠度。
- 最好立即為貝娜絲服務。 如果你保持溫暖，你可以將它保持約一個小時左右。 然而，兩個小時後，你應該拋棄它 - 無論是出於質量和安全的原因。