蘋果和杏仁，真正在天堂製作的一場比賽。 這種經典的組合可以在許多偽裝中找到，特別是在也稱為諾曼底開放蘋果餡餅的餡餅中
這款蘋果和杏仁餡餅來自知名麵包師Brendan Lynch。 布倫丹從他的外表和在偉大的英國烘焙大賽中的決賽選手中是最好的，但他也因其模範教學技能而迅速變得更加出名。 他可以在約克郡卡爾頓食品學校的廚師學校擔任客座導師。
撻酥皮點心是您經常看見稱甜酥皮點心的經典頭腦brisée 。
你需要什麼
- 對於PâteBrisée糕點：
- 250克通用麵粉（加一點錫粉）
- 1茶匙糖
- 1茶匙鹽
- 150克黃油（切塊加一點油脂）
- 1個雞蛋
- 1濺牛奶（冷）
- 對於Apple灌裝：
- 4個蘋果（Worcester Pearmains或Cox's）
- 為杏仁奶油填裝：
- 115克無鹽黃油（在室溫下）
- 85克白砂糖
- 85克杏仁（地面）
- 2茶匙通用麵粉
- 1茶匙玉米粉（
- 玉米澱粉 ）
- 1個大雞蛋
- 1茶匙香草精
- 用於上光油：
- 1/2罐杏子保存
- 1湯匙水
如何做到這一點
- 將麵粉，鹽和糖混合在一個中等大小的碗中。 將黃油揉成麵粉，看起來像細麵包屑。添加雞蛋和剛好足夠的牛奶，形成柔軟/堅硬的麵團。 揉捏一分鐘，塑造成球，放在盤子上，用保鮮膜覆蓋，讓它在冰箱裡休息20分鐘。
- 潤滑一個9“有凹槽或無味的酸棗罐頭。 將糕點鋪成1英鎊硬幣的厚度。 轉移到錫，並用小麵團將糕點壓入兩邊。 留下約1英寸的酥皮點綴，然後用剪刀剪掉其餘部分。 用不粘的羊皮紙鋪上糕點，以使其突出於糕點之外。 用米或豆填充到接近頂部，確保側面由乾燥材料支撐。 讓我們站在冰箱裡20分鐘。 該恢復期將減少烘烤過程中的糕點收縮。
- 將烤箱預熱至180°C 15分鐘。 在第二次烘烤之前，準備好一個蛋清，稍微攪拌以準備密封糕點。
- 轉移到預熱的烤箱並烤12分鐘。 從烤箱中取出並使用羊皮紙幫助您，將乾物品從糕點殼中取出。 用叉子刺遍基地，以減少膨化。用蛋清刷蛋糕殼。 返回烤箱烤8至10分鐘。 你部分地烘烤了將用杏仁奶油和蘋果完成烘焙的外殼。從烤箱中取出並放在架子上冷卻。
- 去皮和四分之一的蘋果和核心種子。 薄切片宿舍。
- 將黃油和糖放入碗中，用手持式攪拌器將食物加工成混合物，直至混合物變得光滑，光滑和光滑。 加入磨碎的杏仁並繼續加工直至混合好。 加入麵粉和玉米粉，再次攪拌，然後加入雞蛋。 再攪拌約15秒，或直至杏仁膏均勻。 添加朗姆酒或香草和攪拌只是為了混合。
- 將混合物塗抹在糕點盒底部並用小抹刀平滑。 或者使用法國奶油 - 焦糖奶酪
- 從外圈開始，將重疊的蘋果片放在覆蓋下面杏仁奶油的外殼周圍。 對第二個內圈做同樣的事情。 最終的內圈可以用這種方式完成。 或者，將每個蘋果切片以35度角放置，以形成中間的“花型”圖案。
- 撒上85克白砂糖片。 像以前一樣烘烤20-25分鐘直到蘋果變軟。
- 輕輕加熱杏脯和水直至溶解，然後通過篩子去除水果塊，製成杏釉。
- 取出烤箱，用溫熱的釉刷蘋果片。 允許冷卻並設置。 與杏釉