無麵筋山核桃黏麵團食譜

我們的無麩質山核桃糯麵包非常頹廢。這些經典的特殊場合早餐和早午餐糕點都裝有黃油，糖，山核桃，牛奶和雞蛋，適合假期和特殊場合，當時有很多人可以幫助吃它們！

本配方中的麵團易於使用，並且可以在包裝和冷藏成型和烘焙麵包前兩天製成。（看註釋。）

此配方適用於Elinor Klivans的“Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns”食譜中的無麩質飲食，該食譜出現在她的Fast Breads - 50 Recipes for Easy，Delicious Bread中。

（為了獲得最佳效果，請使用廚房秤來稱取無麩質麵粉。）

你需要什麼

潤滑8x8英寸烤盤的底部。將盤子的底部用羊皮紙和羊皮紙的頂部塗上油脂。這使烘焙後的粘性麵包易於移除，並且易於清理。如果你願意，你可以使用11x7英寸的烤盤來準備這個配方。
將牛奶，糖和1/4杯黃油放入小鍋中。中低火加熱約3分鐘，直到糖溶解並且黃油融化。不要讓混合物煮沸。當牛奶混合物溫度不高時，將酵母撒在頂部。確保牛奶不熱或它會殺死酵母。讓這個混合物坐大約10分鐘。

把雞蛋放在攪拌碗裡，打一分鐘左右。
在一個單獨的碗中，將無麩質全用麵粉，甜高粱麵粉，鹽，黃原膠和瓜爾膠混合。拂動徹底結合成分。
慢慢地將牛奶混合物倒入裝有雞蛋的碗中，並低壓打至混合。將乾成分倒入攪拌碗中。打低，直到麵團混合物結合。然後打高3分鐘左右。需要時用抹刀刮掉攪拌碗的兩側。麵團應該很厚，但不會形成球。
用抹刀將麵團刮到淺面的面上。輕輕揉麵團，輕輕地將無麩質麵粉撒在麵團上，直至形成光滑柔軟的球。
用你的雙手將球塑造成厚實的長方形。用無麩質麵粉輕輕撒上表面。
對於一個8x8英寸的烤盤，使用擀麵杖形成一個12英寸長，8英寸寬的矩形。如果使用11x7英寸的烤盤，將麵團捲成14英寸×7英寸的長方形。偶爾用無麩質麵粉撣擀麵杖和手，以防粘連。
在麵團上輕輕塗抹2湯匙軟化的黃油，在麵團長邊的外邊留下約1/2英寸的未塗抹的黃油。這將有助於將麵團成形為卷狀後將其密封。
將1/4杯紅糖和1/2茶匙肉桂粉放在一個小碟中混合。將這種混合物均勻地撒在黃油麵團上。
從離你最近的麵團長邊開始，輕輕地滾動麵團，果凍卷。緩慢並均勻地滾動，直到形成長卷。朝著你輕輕地滾動麵團，當你看到接縫面時，輕輕按壓接縫並輕輕向內按壓輥的端部，直到輥子的直徑均勻。

為了製作焦糖釉，將黃油，蜂蜜，糖和牛奶放入小鍋中。中等加熱直到混合物沸騰。煮沸3分鐘。切開饅頭時，將其取出並讓其冷卻。
要在8x8英寸的烤盤中烘烤粘性麵包，將12英寸的麵團卷切成12個相等的一英寸塊。要在11X7英寸的培養皿中烘烤麵包，請將14英寸的麵包切成14等份。
小心地將熱焦糖釉料倒入羊皮紙內襯的烤盤中。將切碎的山核桃均勻地撒在焦糖上。
在一個8x8英寸的碟子中，每行製作3行，每行4個饅頭。在小圓麵包之間留下約1/2英寸以允許上升。如果使用11x7英寸的烤盤，請在每排中製作2排7個包子。用保鮮膜或乾淨的抹布覆蓋烤盤，放置在溫暖的地方上升1小時。
提示：為即興上升的溫暖位置，倒入大約1英寸的溫水，放在比烤盤大的鍋裡。用水將小盤放入較大的平底鍋中。一定不要用水過度充滿大鍋，以防止它濺入帶有小圓麵包的烤盤中！
將烤箱預熱至350°F / 176°C
當卷完全升起時，它們應該相互接觸。在加熱的烤箱中烤約25分鐘或直到頂部呈金黃色。取下並冷卻機架約10分鐘。小心地將烘烤盤倒置到大盤子或盤子上。保暖。為了獲得最好的味道，簡單地重新加熱任何剩菜。

注意：要將麵團提前兩天製成麵團，請將麵團包裹並放入冰箱中。

烘焙的一天，約2小時後，將麵團從冰箱中取出，然後準備好將其擀開。

提醒：防止廚房交叉污染！始終確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。始終閱讀產品標籤。製造商可以改變產品配方，恕不另行通知如有疑問，在聯繫製造商確認產品不含麩質之前，請勿購買或使用產品。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）