這種自製焦糖醬的簡單配方使用牛奶和黃油，而不是大多數自製焦糖醬所需的重奶油。 奶油產生豐富的質地，並保持混合物柔軟，但它不是每個人隨時都有的配料。
一些食譜通過使用淡煉乳或甜煉乳來解決這個問題 - 這是典型的家庭廚師沒有儲存的另外兩種成分。
如果你想在沒有跑到商店的情況下製作美味的焦糖醬，那麼試試這種牛奶和黃油技術 - 畢竟，什麼是奶油，但牛奶更多，乳脂更多！
你需要什麼
- 1杯糖
- 半杯水
- 1湯匙黃油
- 1/2杯牛奶
- 捏鹽
如何做到這一點
- 把糖和水放在一個小鍋裡。
- 將平底鍋放在中高火上，並在平底鍋上放一個蓋子。
- 一旦水沸騰後，取下蓋子。 在此之後不要攪拌焦糖，否則你可能會將焦糖變成顆粒狀，將糖罐中的糖晶體加入混合物中。
- 煮焦糖直至呈金黃色。 如果您的焦糖烹飪不均勻，您可以輕輕地打開鍋，使醬汁均勻。
- 取出鍋中的熱量並攪拌在黃油中。 一旦融化並完全融入後，逐漸加入牛奶並攪拌混合。 要小心，因為牛奶會在碰到熱焦糖時迅速沸騰，並且過快地改變溫度可能會導致焦糖分離 。
- 將焦糖醬倒入中火。 加入鹽並攪拌混合物直至混合均勻。 煮1分鐘，直到醬汁稍微變稠。
- 讓你的焦糖冷卻，並服務於你最喜愛的冷凍甜品或蛋糕。 當焦糖醬的情緒打擊你時，做一個雙重或三重批次並凍結在手邊。
自製焦糖醬的秘訣
- 用緊密的蓋子覆蓋糖和水，結露會積聚並沿著鍋的兩側流下，清除可能已經收集在那裡的任何糖。 您也可以使用濕糕點刷清洗鍋的兩側。 如果跳過這一步，焦糖的邊緣會形成結晶，從而使醬變得顆粒狀。
- 在焦糖開始變暗之前，氣泡會變慢，混合物會變得更厚。 這是你應該開始關注它的時候。 焦糖很快就會從光線變暗，燒糖不是一個好的醬料。 一旦你可以聞到糖的烹飪，不要離開廚房。 此時，再次蓋上鍋1到2分鐘，以確保不會有任何晶體。
- 加一點鹽給你的焦糖實際上會使它變甜，因為鹽抵消了深焦糖糖的苦味。 然而，你可以添加更多，使其成為一個真正的鹹焦糖。 加一個茶匙1/8的溫和味道，或1/4茶匙的大膽鹹味焦糖醬味道。 如果您使用無鹽黃油，您可以將鹽增加到1/2茶匙。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 131 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 55毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |