讓他們自己...
所有的經典草藥混合物都有共同的草藥，但它們在強調這種草藥向前，另一種添加背景說明等方面有所不同。 雖然這些混合物可以在大多數超市的香料部分找到，預先混合，但如果您碰巧用完或者因為想調整風味平衡，能夠自己製作是很好的。
目前在美食家和專業廚師中與新鮮草藥一起工作的迷戀。
當我們有草藥園時，我們使用了很多 - 除了在冬季，甚至許多多年生植物都處於休眠狀態。 但他們經常忘記為什麼新鮮草藥被重視。 這是因為他們很新鮮。 你可以從揮發性油和酯中得到美妙的口味，它們在乾燥過程中會失去。 但烹調新鮮草藥超過五分鐘左右，你失去了這些相同的口味。 我們堅持使用新鮮的草藥，當他們進入熟食或在最後一分鐘的醬汁。 但是，如果您要烹飪超過五到十分鐘的干燥草藥，通常情況下也是如此。
下面的食譜使用乾草藥，但你可以替代新鮮。 在這種情況下，在測量和混合之前，草藥應該被切碎。 如果你正在混合新鮮草藥，你會發現配方的三倍更容易 - 而且你最終會得到與乾燥相同的調味能力，換句話說，一茶匙幹的就等於一湯匙新鮮。
埃爾韋斯普羅旺斯
在所有的經典草藥混合物中，這是我們最喜歡的，提醒我們法國南部的陽光明媚的山丘。 它的特點是對迷迭香和薰衣草的背景音符略有重視。 我們用它來烘烤各種各樣的烤肉，加入到牛排湯或雞尾酒中 ，並將其包含在乳蛋餅和鹹味餡餅中。
- 2茶匙。 幹迷迭香
- 2茶匙。 幹羅勒
- 1茶匙。 干百里香
- 1茶匙。 幹薄荷
- 1茶匙。 幹蒿菜
- 1茶匙。 幹牛至
- 1茶匙。 幹薰衣草
- 1茶匙。 幹馬鬱蘭
- 1茶匙。 破裂的茴香籽
好的Herbes
優良的草藥有使用龍蒿和山茱萸的獨特而溫和的甘草或茴香味。 它與雞蛋很好，所以添加一些煎蛋和蛋奶酥。 嘗試它自製的雞湯，或者在烤之前灑在雞身上，我們喜歡羅非魚和比目魚等烤魚。 因為乾香菜和乾韭菜味道不那麼好，用新鮮的香草做得更好。
- 2茶匙。 幹蒿菜
- 2茶匙。 幹蘿蔔
- 2茶匙。 乾香菜
- 1茶匙。 韭菜
意大利草藥
意大利草藥最明顯的用途是製作番茄沙司。 我們喜歡用新鮮的草藥製作一些，並將其添加到簡單地用橄欖油和一些切碎的帕瑪森芝士穿的麵食。 它在湯中也很出色，在烤雞上非常好。 添加一些橄欖油和醋的簡單香醋，以製作意大利沙拉醬。 這種混合物的主要風味是牛至和馬鬱蘭。
- 2茶匙。 幹牛至
- 2茶匙。 幹馬鬱蘭
- 1茶匙。 幹羅勒
- 1/2茶匙。 幹迷迭香