Bessara是一種簡單而美味的摩洛哥菜泥豆，可以作為街頭食品和自製的舒適食品。 由幹豌豆或乾蠶豆（阿拉伯語ful ）製成，用蒜，檸檬汁和橄欖油調味，並以小茴香，辣椒粉，有時橄欖油和哈里薩作為調味品呈現。 這裡展示了蠶豆版本。
如圖中所示，可以以較稀的形式提供泥漿作為湯或粥，或留下作為可以作為蘸料吃的較厚的泥。 在這兩種情況下，硬皮的摩洛哥麵包都會在側面供應扣籃或舀。
傳統上， bessara從加熱的公共菜餚中享受溫暖，但也可以在單獨的碗或深板中提供。 配上更多的小茴香，辣椒粉，鹽，橄欖油，哈里薩，切碎的香菜或香菜，或者只需在側面挑選這些調味品。
提前計劃，因為您需要整天或整夜浸泡幹蠶豆。 您可以在一天中的任何時間享受貝薩拉 ，但特別受歡迎的早餐或晚間車費。
你需要什麼
- 1 1/2杯（約8盎司或200克）幹蠶豆
- 2瓣蒜，或品嚐
- 1/3杯
- 橄欖油
- 1/4杯檸檬汁
- 2湯匙（或更多）保留的烹飪液體
- 1 1/2茶匙鹽
- 1茶匙地面小茴香
- 1/2茶匙甜辣椒粉
- 1/2茶匙辣椒粉（或辣椒）
如何做到這一點
- 提前將乾蠶豆放入一個大碗中，並蓋上大量冷水。 放在一邊泡一夜或一整天。
- 準備做飯時，將豆排出並剝去，如果它們未被剝皮和分裂。
- 將去皮的蠶豆轉移到中等大小的鍋中，用大量的水覆蓋。 在高溫下煮沸，然後將熱量減少至中等程度，並將豆子煨至一小時或更長時間。
- 瀝乾豆子，保留液體。
- 將瀝乾的豆子轉移到食物處理器中，並加入大蒜，橄欖油，檸檬汁，兩湯匙保留液體和香料。 高速加工直至平滑，如果需要加入額外的液體以稀釋貝薩拉 。 最起碼，它應該足夠薄以便傾倒在盤子上，但如果湯樣一致性是優選的，則可能更薄。
- 品嚐bessara並根據需要調整調味品。
- 重新加熱bessara並提供溫暖，最好放在溫暖的盤子裡，這樣bessara不會迅速冷卻。
- 配上以下任何一種：地面小茴香，辣椒粉，鹽，哈里薩或卡宴，橄欖油和切碎的香菜。