釀蔬菜是夏季的主食，這個版本的Kolokithia Yemista （koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH）或釀西葫蘆是享受賞金的好方法。 西葫蘆被挖空，塞滿了鹹味的肉餡，並配上奶油味的貝塞梅爾醬，烤成一個漂亮的金色外殼。
你需要什麼
- 4 1/2磅。 西葫蘆（約4 - 5大，黃色或綠色）
- 1/4杯
- 橄欖油
- 1個大洋蔥（切碎）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1½磅 碎牛肉
- 1/2杯新鮮歐芹（切碎）
- 1/2茶匙。 幹薄荷
- 2杯新鮮番茄（種子和切丁：如果需要罐頭）
- 磨碎1杯
- Kefalotyri奶酪 （替代品）
- 佩科里諾羅馬諾 ，劃分）
- 衝鹽（或品嚐）
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒（或調味）
- 1/4杯黃油（4湯匙）
- 1/4杯多用途麵粉
- 1杯全脂牛奶（溫熱）
- 1個蛋黃（輕輕毆打）
- 少許荳蔻
如何做到這一點
Parboil西葫蘆
- 清洗並修剪西葫蘆的莖。
- 剝去大部分皮膚，留下幾根小條。
- 將一大壺水煮沸，並將整個西葫蘆加入鍋中。
- 煮西葫蘆5至10分鐘，直到嫩，但不糊狀。 這樣可以更容易將中心挖空並減少烹飪時間。
準備肉類填充
- 在一個大煎鍋或平底鍋裡，加熱1/4杯橄欖油，加熱量中等。
- 加入洋蔥，炒至半透明，約5至7分鐘。 加入大蒜和香料，大約一分鐘。
- 加入碎牛肉炒香，直到肉不再變成粉紅色。
- 加入香菜，薄荷，西紅柿，並用鹽和新鮮研磨的黑胡椒輕輕調味。
- 煮開肉醬直到大部分液體蒸發。 攪拌1/2杯磨碎的Kefalotyri奶酪並放在一邊。
- 小心地排出西葫蘆。 將它們切成兩半（縱向）並掏空西葫蘆的中心。 小心不要刺破皮膚。 嘗試留下大約1/4英寸厚的肉來給西葫蘆船支持。
- 將烤箱預熱至375度。
- 將西葫蘆小船放在輕微油脂的平底鍋上。 每個填充碎肉餡，輕輕按壓即使表面。
準備Béchamel調味汁
- 在低溫下在平底鍋裡融化黃油。
- 使用攪拌器，將麵粉加入融化的黃油中不斷攪拌，製成光滑的糊狀物或糊狀物。
- 讓麵粉/黃油混合物煮一分鐘，但不要讓它變成褐色。
- 將恆溫牛奶加入混合物中，不斷攪拌。
- 低熱煨，直至變稠，但不沸騰。
- 從熱中取出並在攪打的蛋黃中攪拌。 加一點肉荳蔻。 如果醬汁仍然需要變稠，重新加熱並以非常低的熱量烹煮，同時繼續攪拌。
- 貝夏梅比肉汁厚，但不像布丁那麼厚。 它應該介於兩者之間。 一種判斷足夠厚的方法是將木勺浸在醬汁中，並將手指從勺子的後面抽出。 如果醬汁有一條可見的線條，那麼它就夠厚。
- 在每一半的肉餡上撒上貝沙爾醬，然後撒上剩餘的1/2杯磨碎的奶酪。 如果你願意，你可以保存任何額外的貝殼。
- 在預熱的375度烤箱中烘烤，直至西葫蘆熟透，且青貝醬金黃色（約30分鐘）。
- 如果你的貝母沒有變成褐色，你可以在烹調的最後幾分鐘內將熱量設定轉為烘烤，確保不會燒焦頂部。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 702 |
| 總脂肪 | 42克 |
| 飽和脂肪 | 17克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 181毫克 |
| 鈉 | 547毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 48克 |