蘑菇番茄醬

雖然我們都知道番茄醬是配上炸薯條的厚番茄調味品，但它起初是一種在中國流行的醃製魚調味品，然後演變成由各種各樣的堅果和蘑菇成分製成的伴奏。直到1700年代後期的新英格蘭人推出番茄版本，這番番茄醬的名字才逐漸成為西紅柿的代名詞。

這是一種由蘑菇和香料製成的非番茄醬。這是一個偉大的調味品服務與肉類和家禽。確保你提前計劃 - 蘑菇需要在配方的第一步中保持24小時。

你需要什麼

用濕布擦拭新鮮蘑菇，或刷乾淨。盡可能避免洗滌; 如果有必要，通過一碗水迅速攪動它們並迅速將其排出。修剪任何變色的桿端或損壞的部分。
將蘑菇切成薄片（裝有薄切片的食物加工機完成此任務的短時間工作）並將其與陶瓷碗中的酸洗鹽徹底混合。用布蓋上蘑菇，讓它們放置24小時，偶爾攪拌。他們會變得非常黑暗（成品番茄醬將近似黑豆湯的顏色）。

在醃製過程結束前至少一個小時，將乾牛肝菌和3杯熱水混合; 讓它們站立，覆蓋，直到完全柔軟。
用開槽勺子將乾燥浸泡的蘑菇從液體中取出（這是為了消除可能存在於液體中的任何砂礫），並將它們放入食品加工機或攪拌機的碗中。讓浸泡液靜置一兩分鐘，然後小心地將它倒在蘑菇上，在澆注任何砂粒之前停止。將浸泡過的蘑菇醬拌勻，然後將醬倒入平底鍋中。
沒有沖洗處理器或攪拌機容器，醃製蘑菇泥; 將這種醬加入平底鍋。
將大約1/2杯醋放入攪拌器中，加入青蔥和大蒜 ; 將它們加工成泥。將這種泥加入燉鍋中的混合物中，與其餘的醋，五香粉，丁香，梅斯，月桂葉，薑和胡椒一起加入。
將混合物在中高熱量下煮沸，然後加熱，然後將番茄醬煨開，攪拌，時間為1到1個半小時，或直到蘑菇的碎片非常柔軟，幾乎呈果凍狀，番茄醬很厚。
為了測試正確的一致性，將一勺倒入一碟，讓它靜置10分鐘，將鍋放熱; 如果很少或沒有液體從固體中滲出，番茄醬已經變稠了。如果沒有通過這個測試，只要有必要就重新開始烹飪。
將番茄醬通過篩子去除月桂葉和整個香料，然後在必要時分批攪拌，再放入攪拌機或食品加工機中，運行機器，直至質地呈天鵝絨般光滑。

將番茄醬放回沖洗好的鍋中，再用中高溫使其沸騰，並不斷攪拌。攪拌在雪利酒中。
將熱沸騰的番茄醬倒入熱的，乾淨的半品脫或品脫罐頭罐中，留下1/4英寸的頂部空間。根據製造商的說明和工藝，在新的兩片罐頭蓋上密封瓶子15分鐘（適用於任何尺寸的瓶子）在沸水浴中。酷，標籤和存儲罐子。在供應番茄醬之前讓番茄醬保持幾個星期。這在一個涼爽的儲藏室里至少保存一年。

食譜來源：Helen Witty（工作人員）
經許可重印。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）