這個配方是基本的摩洛哥白麵包，通常被稱為武力 ，這是許多摩洛哥人用於強烈白麵粉的同一個法語詞。 它也被稱為khobz （或kessra或aghroum） ，其特點是圓形，扁平的形狀和稍微粗糙的紋理。
在摩洛哥之外，您可以使用通用麵粉，但在美國最好使用麵粉或高筋麵粉，因為它們會產生最佳效果。 通過用其他麵粉代替一些白色來改變這個配方，或嘗試這種摩洛哥全麥麵包食譜 。
Khobz主要用來舀起tagines和其他食物，但它也很好，作為三明治麵包。 小麵包可以切成兩半，然後塞入; 較大的麵包可以切成楔形，然後輕輕撬開並塞入。
你需要什麼
- 4杯麵粉（高麵筋或麵粉優選）
- 2茶匙鹽
- 2茶匙糖
- 1湯匙酵母（活性幹）
- 2湯匙植物油
- 1 1/4杯溫水
如何做到這一點
- 輕輕上油或用小玉米麵或粗麵粉將平底鍋撒上，準備兩張烤盤。
- 將麵粉，鹽和糖混合在一個大碗中。 在麵粉混合物的中心做一個大井，並加入酵母。
- 將油和水加入到井中，用手指攪拌，首先溶解酵母，然後攪拌碗中的全部內容物以將水摻入麵粉中。
- 將麵團翻到麵粉表面並開始揉麵團，或使用裝有麵團鉤的台式攪拌機。 如有必要，加少量的麵粉或水，使麵團柔軟柔軟，但不粘稠。 用手繼續揉10分鐘（或機器5分鐘），或直至麵團非常光滑且有彈性。
- 將麵團分成兩半，並將每個部分成形為光滑的圓形丘狀物。 （如果您願意，可以將麵團分成四至六個較小的麵包。）將麵團放在準備好的平底鍋上，用毛巾蓋住並讓其休息10至15分鐘。
- 麵團休息後，用手掌將麵團壓成約1/4英寸厚的圓圈。 用一塊毛巾蓋住，然後上升約1小時（在寒冷的房間里長時間），或者直到麵團用手指輕輕按下時彈回。
- 將烤箱加熱至435 F / 225 C.
- 通過用非常鋒利的刀子在麵包頂部劃線或在幾處用叉子戳麵團來創建蒸汽通風口。 將麵包烘烤約20分鐘 - 將烤盤在烘烤盤的中途旋轉 - 或者直到麵包被打好時著色良好並且空心。 將麵包轉移到架子或毛巾襯籃中以冷卻。
注意：如果剩下的麵包在同一天不被食用，則最好冷凍。
更多關於Khobz
雖然通常被稱為大餅，但麵包店製作的摩洛哥麵包通常厚度超過1英寸，使其看起來更像是一個圓形的自由形狀的麵包，而不像許多人認為的“扁平”。 當然，麵包越大，麵包就會變得越扁平，但與麵包薄薄的麵包，如naan ， pita和injera相比 ，還是相差很遠。
無論厚度如何，khobz的圓盤形狀都可以容許很多地殼，非常適合浸泡和舀起tagines ，沙拉和其他 摩洛哥菜餚 。 事實上，地殼是如此的首選，許多摩洛哥人會從較厚的麵包中取出並丟棄柔軟的內部空間。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 87 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 759毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |