這是一個簡單的配方，使用大量夏季蔬菜和新鮮草藥。 這道芳香的菜餚非常適合作為第一道菜或作為主菜。
轉載自Lori Lyn Narlock的Small Plates，Perfect Wines的許可（Andrews McMeel 2007）。
你需要什麼
- 1個地球儀
- 茄子 （約1磅，未剝皮並切成1英寸的立方體）
- 1茶匙猶太鹽（加上更多的灑水）
- 1/2杯橄欖油
- 1個洋蔥（甜，切成1英寸的立方體）
- 2個西葫蘆（切成1英寸的立方體）
- 1/2甜椒（紅色，播種並切成1英寸正方形）
- 1湯匙大蒜（切碎）
- 1磅西紅柿（成熟，播種和切碎）
- 1/3杯番茄醬
- 3湯匙新鮮羅勒（切碎）
- 1湯匙新鮮鼠尾草（切碎）
- 1湯匙新鮮牛至（切碎）
- 黑胡椒適量（新鮮研磨）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至400°F。
- 將茄子放入漏勺中，撒上鹽。 靜置直到茄子表面上的水分開始膨脹約15分鐘。
- 拍茄子乾。 塗在雙面烤盤上，將1/4杯橄欖油倒在茄子上。 折騰均勻塗層。 撒上1茶匙鹽。 烘烤一次或兩次，直到嫩，25至30分鐘。
- 在一個大煎鍋中，加熱剩下的1/4杯橄欖油，加熱量中等。 加入洋蔥，煎至 5至7分鐘。 加入西葫蘆，甜椒和大蒜。 將熱量減少至中等程度，然後炒至辣椒嫩，大約10分鐘。
- 攪拌西紅柿和番茄醬。 庫克，經常攪拌，直到番茄融化，大約20分鐘。 加入茄子，煮至味道融合約10分鐘。 攪拌在羅勒，鼠尾草和牛至中。 用胡椒調味，調整調味品的味道。
- 分成6個小盤服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 365 |
| 總脂肪 | 28克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 617毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 6克 |