東歐人喜歡把食物藏在其他食物中，例如考慮波蘭的pierogi ，所以餡麵包不是什麼大的飛躍。 有許多斯拉夫語的變體，名稱和餡料取決於原產國。
這個配方，一些俄羅斯人，烏克蘭人和喀爾帕索Rusyns稱為adzimka或hadzimka，甚至在馬其頓zelnik，幾乎相同的斯洛伐克/烏克蘭pagach 。 一些廚師使用馬鈴薯和黃色奶酪餡，加入薑黃以增強餡料的黃色，而其他人則選擇酸菜，捲心菜，菠菜或蔬菜。 看看塞爾維亞/克羅地亞burek，這是用filo麵團而不是酵母麵團製作的，就像這個配方一樣。 這只是斯拉夫釀扁平麵包的另一個例子。 格魯吉亞奶酪派，像megruli khachapuri，不容忽視。
我為兩種不同的餡料提供食譜，以便根據您的興致改變事情。 這對於素食者和在禁食期間被允許吃乳製品的人來說是一道好菜。
你需要什麼
- 麵團：
- 1包/ 1/4盎司酵母（活性幹）
- 1 3/4杯溫水（110°F）
- 1湯匙油菜（中性油如蔬菜或油菜）
- 2茶匙糖
- 6杯麵粉（通用）
- 2茶匙鹽
- 蛋清洗：
- 1個大蛋黃（毆打）
- 1湯匙水
- 土豆芝士餡：
- 6個中等土豆（去皮和切塊）
- 3/4杯奶酪（選擇黃色[高達，切達等]，磨碎）
- 1/2茶匙薑黃
- 1茶匙鹽
- 1/2茶匙黑胡椒（地面）
- 德國泡菜填充：
- 1個大洋蔥（切碎）
- 3湯匙黃油
- 2杯酸菜（沖洗和瀝乾）
- 1個大蘋果（切碎）
- 1湯匙紅糖
- 鹽和胡椒粉調味
- 配菜：焦糖洋蔥或融化的黃油和粗鹽
如何做到這一點
- 製作麵團：在一個大型攪拌碗或台式攪拌機中，將酵母溶解在溫水中。 讓它站立直到乳脂狀並開始起泡約10分鐘。
- 將油，糖，3杯麵粉和鹽加入酵母混合物中。 攪拌均勻。 每次加入剩餘的麵粉1/2杯，每次加入後攪拌均勻。 當麵團拉到一起時，用手或麵團機器用麵團鉤揉約8分鐘或直到光滑和有彈性。
- 只要有足夠的空間使其體積加倍，讓麵團在混合碗中上升。 否則，給一個大碗加油，將麵團放入碗中，然後轉動以塗上油。 用濕布蓋住，在溫暖的地方上升，直到尺寸加倍，大約1小時。 當麵團上升時，做出選擇的填充。
- 製作馬鈴薯奶酪餡：將馬鈴薯放入平底鍋中，蓋上水，煮沸煮至土豆嫩，約15分鐘。 將瀝乾的土豆放入碗中，趁熱搗碎。 與奶酪，薑黃，鹽和胡椒混合均勻。 在使用之前冷卻。
- 為了製作德國酸菜填充：在一個大煎鍋裡，將洋蔥放入黃油中，當它開始變色時，加入酸菜和蘋果。 低熱烹飪約20分鐘。 加入紅糖，鹽和胡椒，繼續烹飪，直到酸菜變成金黃色。 在使用之前冷卻。
- 組裝麵包：將烤箱加熱至華氏400度。將14英寸比薩餅烤盤或烤盤塗上油脂。 把麵團揉成一團，然後將其放在淺面上。 揉捏幾次，然後將它塑造成圓形。 蓋上並休息10分鐘。
- 在輕微的麵粉表面上，將麵團比14英寸的平底鍋稍微捲成圓形，放在平底鍋上。 將選擇的填充物倒入麵團的中心，在邊緣周圍留下2英寸的邊緣。
- 將蛋黃和1湯匙水混合在一起，直至混合均勻，製成蛋清。 在沒有填充物的麵團周圍刷蛋清。 開始向中心折疊麵團，風車時尚，在每次折疊後按壓密封，覆蓋整個填充物。 用剩餘的雞蛋清洗整個麵包頂部。
- 在400華氏度下烘烤15分鐘，然後降溫至350華氏度，再烘烤20至25分鐘，或直至頂部和底部呈金黃色。 在切片和供應之前，將麵包從平底鍋中取出並在線架上放涼15分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 93 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 45毫克 |
| 鈉 | 435毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |