蛋捲可以做出美味的點心，開胃菜或者添加一頓飯。 （這個食譜製作的蛋捲在中國西部餐廳很受歡迎，春捲和迷你春捲是更輕，更正宗的中國卷。）
需要關於如何防止蛋捲過度乾燥或過於潮濕的建議？ 按照這些簡單的技巧來打開完美的蛋捲 。
你需要什麼
- 1包蛋捲包裝 （4 1/2“乘5 1/2”）
- 對於填充：
- 1磅鮮豬肉（或烤豬肉）
- 1個中等大小的洋蔥（切片）
- 2根芹菜，切成對角
- 1/2磅
- 新鮮的蘑菇 ，切片
- 6 water薺 （如果可能，新鮮），切片
- 1/2磅松雞（Napa捲心菜），切成薄片，縱向1英寸
- 2個蔥，切丁
- 1磅新鮮豆芽
- 對於豬肉調味料：
- 1茶匙
- 醬油
- 1茶匙蠔油
- 鹽和胡椒粉調味
- 一點（少於1茶匙）玉米澱粉
- 對於肉汁：
- 4湯匙水
- 1湯匙玉米澱粉
- 半茶匙醬油
- 2茶匙蠔油
- 鹽，胡椒粉，口音（如果需要的話）的味道
- 2湯匙玉米澱粉混合2茶匙冷水*
- 2湯匙油炒
- 2至4杯油用於油炸
如何做到這一點
將調味料混合在一起。 將豬肉切成細條，加入調味料並將豬肉醃製10至15分鐘。
當豬肉正在醃製時，準備蔬菜和肉汁混合物。
將鍋加熱至中等至高溫。 添加油炒菜 。 當油是iready時，加芹菜和洋蔥，炒。
如果需要，嚐嚐並加入鹽和糖。 從炒鍋中取出。
將豬肉加入炒鍋中煮至完成（鍋蓋蓋）。 去掉。 清理炒鍋，分別炒蘑菇， water薺和 豆芽 。 檢查調味料，同時炒豆芽，並根據需要添加鹽和/或糖。 炒青菜，覆蓋並烹飪約1分鐘，如果需要再次添加鹽和/或糖。 將炒鍋中的所有食材組合在一起。 如有必要，將蔬菜汁中的一些汁液排出。
加入肉汁，將蔬菜推向鍋的兩側，在肉汁的中間形成一口井，並攪拌稠化。 徹底混勻。 加蔥。 將包裝物放置在一旁以便在包裝之前冷卻。
包裝：將玉米澱粉和水混合，慢慢將水加入玉米澱粉中，直到你有一種“膠水”用來密封包裝紙。
為了包裝，將蛋捲包裝紙直接放在你前面的短邊（4 1/2“），這將是乾燥的一面，兩個長邊稱為邊1和3，另一邊為短邊直接從你的對面將被稱為第2面。在包裝的中間放置大約1湯匙的填充物，將其分散，但不要太靠近邊緣。用指尖沿著邊緣散佈一些玉米澱粉/水膠1,2和3.在乾麵上折疊，然後將第2面折疊起來，確保兩面重疊，並牢牢按住第1面和第3面，確保它們密封良好。
油炸：準備好油後，將每個蛋捲小心地一個一個地放入炒鍋中。
炸至金黃色，然後瀝乾油炸架或紙巾。 保持在內襯新鮮紙巾的托盤上直到需要。 蛋捲不應堆放。 如果可能的話，不要在烤箱中加熱，因為這可以將茄子晾乾，但如果有必要的話，可以在低溫下將它們再加熱10分鐘。
配有糖醋醬汁 。
*如果需要，可以用玉米澱粉和水代替打蛋或蛋清。
**大多數食譜使用“信封”方法進行包裝。 我更喜歡這種方法：不僅更容易學習，而且可以在每個蛋捲中放入更多的填充物，並且捲筒往往更脆。
如何凍結蛋捲
有關更多烹飪技巧，請參閱蛋捲動力 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 173 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 50毫克 |
| 鈉 | 233毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 14克 |