農民的奶酪是一種未老化的（也稱為新鮮的）溫和的白色奶酪，具有易碎的質地。 用這個簡單的配方在家裡製作是非常容易的，並且具有無限的可能性，並且可以以無數方式使用。
由於這是一種新鮮的奶酪，為了增添更多的風味，可以將新鮮的草藥與凝乳混合，或在完成的農民奶酪頂部灑上草藥，並加入橄欖油和紅辣椒片。
農民的奶酪可以和麵包或餅乾一起吃，或者放在沙拉上。
對於這種奶酪的類似變化，嘗試在家裡製作意大利乳清乾酪 ，印度奶酪或法國奶酪（字面意思是“白奶酪”）的食譜。
在開始之前，請閱讀下面的注意事項，說明在這種奶酪製作過程中不使用超巴氏殺菌牛奶。
你需要什麼
- 1/2加侖牛奶（全巴氏滅菌不超巴氏滅菌）
- 1/4杯白醋
- 1茶匙鹽
如何做到這一點
注意：不要使用超巴氏滅菌奶來製作奶酪，因為凝乳不會凝固。 超巴氏滅菌牛奶並不總是貼上標籤，但您可以知道，因為過期日期非常長，通常在購買日起30至90天。 然而，經常巴氏消毒的牛奶對於奶酪製作工作良好。
- 在一個厚底大鍋裡，把牛奶放慢。 保持中等或中低的熱量，否則，你可能會灼熱鍋底的牛奶。
- 當小的時候，牛奶表面開始形成泡沫狀泡沫，但它還沒有開始沸騰，關掉熱量。 如果你有一個溫度計，這是有用的，溫度將讀取約190度。
- 加入醋並攪拌牛奶。 你會立即註意到凝乳開始形成。
- 讓牛奶坐15分鐘。 在此之後，添加任何其他口味（如選擇新鮮草藥）。
- 將濾鍋放在大碗或鍋上。 懸垂物或者在濾鍋上沾濕粗棉布或者薄薄的洗碗巾。 將凝乳倒入乾酪布。 乳清（液體）將排出並收集在下面的碗中，固體凝乳將被夾在乾酪布中。
- 向上提起粗布，並將其包裹在凝乳上，加撚和擠壓以盡可能多地除去水分。 擠出水分後， 農民奶酪的凝乳會乾燥脆弱。 如果你想要一個奶油質地，混合一點保留乳清回到凝乳。
- 要塑造奶酪，請將奶酪包裹在乾酪布中，並將其製成盤子上的土墩。 將另一塊板放在上面，並將凝乳壓入1至2英寸高的扁平圓盤中。 取下乾酪布前蓋上並冷藏一個小時左右。
- 要製作一個圓球，用一根屠夫的麻繩繫上粗布，將它綁在冰箱的架子上，並懸掛在碗上。
- 農民的奶酪將在冰箱裡保存一周。 使用它作為傳播，在食譜中，或者你會使用奶油奶酪或奶酪。
不要給乳清引導
不要扔掉已經從凝乳中排出的乳清 。 它非常適合做麵包，湯等。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 156 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 24毫克 |
| 鈉 | 106毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 8克 |