這是我們最新和最喜愛的無麩質（和無乳製品）麵包配方。 這種無麩質麵包具有極好的彈性，不會太乾或太濕。 而且，它有一種美妙的酵母味道，並呼籲簡單的成分，很容易找到。
當遵循這個配方時始終可靠。 麵糊迅速上升，當麵包烘烤時，它不會在鍋的側面上起泡。 當它冷卻時，它不會陷入困境。
強烈建議您使用好的廚房秤來稱量配料，不要用其他無麩質成分替代，並使用即時讀數字溫度計來知道您的麵包何時完成。 如果你有一台好的台式混音器，也可以提供幫助。
在我們的新的無麩質麵包食譜中，您會看到兩種不同尋常的建議。 該指示要求使用黃原膠和瓜爾豆膠 ，其用量要比絕大多數無麩質麵包食譜要少。
此外，所需的任選成分是“蘋果纖維”。 大多數健康食品市場和大量網上商店都有這種便宜的營養補充劑，其中含有約10％的蘋果果膠。 即使使用少量蘋果果膠，也可以在麵包食譜中添加質地和風味。 我們喜歡NOW Foods品牌的蘋果纖維質量和價格。
這款美味的無麩質麵包帶來的另一個特點是 - 經濟實惠。
查看我們的分步指南 - 如何製作自製無麩質麵包 。
注 - 為了獲得一致的烘焙效果，強烈建議您稱重干燥成分，尤其是麵粉和澱粉。 如果你經常烤麵包，它的重量要比測量更快，更容易！
如果您將無麩質麵粉存放在冰箱或冰櫃中，請務必在準備麵包食譜前將這些配料放入室溫。 冷凍成分會阻礙麵包的崛起。
你需要什麼
- 干成分：
- 4.8盎司/ 135克白米粉
- 3.5盎司/ 100克木薯澱粉
- 2.6盎司/ 75克
- 甜高粱粉
- 2.5盎司/ 70克糙米麵粉
- 2湯匙/ 20克酵母（幹活性）
- 2湯匙/ 25克糖（甘蔗）
- 1 1/2茶匙/ 11克鹽
- 1茶匙/ 3克瓜爾豆膠
- 3/4茶匙/ 2克黃原膠
- 1/4茶匙生薑（磨碎，增加風味，起到天然防腐劑的作用）
- 可選：1湯匙/ 7克蘋果纖維（幹營養補充劑，可在保健食品店購買）
- 對於液體成分：
- 3個大蛋清（室溫，114克）
- 2湯匙橄欖油（輕，25克）
- 1茶匙蘋果醋（5克）
- 1杯+ 3湯匙+ 1茶匙水（溫水，不要用熱水 - 它會殺死酵母）
如何做到這一點
潤滑一個8×4英寸的麵包盤，最好是一個重型金屬盤。 這個配方是專門為在這個大小的麵包鍋中使用而開發的。
在廚房秤上放一個2夸脫的碗。 將每種干成分稱入碗中。 在稱量每種原料之前，請務必按下秤上的“零點”功能。 使用攪拌器徹底混合乾燥成分。
將室溫蛋清放入混合一碗台式攪拌機中。
使用槳附件，並在高速打1分鐘。 雞蛋會泡沫。 加入橄欖油和蘋果醋，打勻。
向雞蛋混合物中添加干成分。 打低電平約10秒鐘。 加水並打低，直到混合物形成厚麵糊。 打高3分鐘。
此時，將烤箱預熱至375°F / 190°C。使用薄塑料“撒佈器”刮刀將厚麵包麵糊刮成準備好的8×4英寸麵包盤。 將刮刀直立並將其插入麵糊中，以打破麵糊中的任何氣泡。 在一些水中蘸刮鏟，並用它來塑造一個光滑的麵包。 將抹刀沿著麵包的兩側和頂部運行，直到它變得光滑。
用保鮮膜鬆散地覆蓋麵糊，並將該麵包放置在溫暖的無風味位置以上升。 這大約需要30-45分鐘。 麵包應該升到你的平底鍋的頂部邊緣之上。
將鍋放入預熱的烤箱中。 烘烤約30分鐘，或直至深金棕色。 帳篷寬鬆地與箔。 再烘烤30分鐘或直到即時讀數字溫度計讀數為208°F / 97.8°C。這是重要的一步，並且將確保您的麵包完全煮熟。
將它從烤箱中取出後，請立即用薄抹布刀或小刀將其從平底鍋上鬆開。 在電線架上冷卻。 當完全涼爽的切片麵包 。
始終確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。 始終閱讀產品標籤。 製造商可以改變產品配方，恕不另行通知
如有疑問，在聯繫製造商確認產品不含麩質之前，請勿購買或使用產品。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 182 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 495毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 5克 |