烘烤自製無麩質麵包，沒有麵筋幾乎神奇的烘焙特性的好處可能是具有挑戰性的，但絕對有可能。
這裡有一些實用的技巧可以幫助你烘烤更好的無麩質麵包 。
與室溫成份一起使用
酵母喜歡溫暖的環境，當成分處於室溫而不是寒冷時，麵包會更快，更完全地升高。 無麩質麵粉通常儲存在冰箱或冰櫃中。
使用冷凍配料會顯著減緩酵母的麵包發酵能力。
將冷麵粉帶入室溫的便捷方式是在麵包前測量麵粉，並在烘烤前的晚上放在櫃檯上的碗中。 對於易腐成分，如雞蛋和牛奶，在準備食譜前約2小時在櫃檯上放置。
使用高蛋白粉製成的G luten-free Flour Blends
就像用小麥製成的麵包一樣，無麩質麵粉中的高蛋白質含量增加了結構和風味。 高粱，小米，莧菜，茶匙，無麩質燕麥片和蕎麥都含有比米粉更多的蛋白質。
測量無麩質麵粉和澱粉是正確的
這可能聽起來像一個微不足道的主題，但有一個正確的方法和錯誤的方式來衡量麵粉。 如何測量無麩質麵粉和澱粉會影響無麩質烹飪效果，無論好壞。 逐步指南 - 如何測量無麩質麵粉的正確方法
尋找麵包食譜，要求雞蛋
雞蛋是天然的食物，有助於增加麵包的數量和麵積。 雞蛋還會為無麩質麵包食譜添加水分，風味和蛋白質。
5.替代無水無糖麵包食譜中的碳酸水或無麩質啤酒
碳酸液體含有促進麵包餅容量的二氧化碳氣泡。
無麩質啤酒還有添加麵包食譜風味的好處。
添加1/8茶匙粉狀抗壞血酸（維生素C）干成分
酵母在酸性環境中生長，促進了你的麵包的更好的體積。 抗壞血酸還可以作為天然防腐劑，增加麵包的保質期。 大多數健康食品商店銷售粉狀抗壞血酸。
將1湯匙蛋黃醬加入無麩質麵包食譜中
Connie Sarros在其優質無麩質食譜中發現的麵包食譜中使用這種成分，無麥子，無麩質減少卡路里食譜 。 它確實有效，並為無麩質麵包食譜增添了滋潤。
在無麩質麵包食譜中使用精品或全味橄欖油
橄欖油是一種健康的食用油，可為麵包添加美味。 在麵包食譜中使用橄欖油的另一個好處是它增加了水分，柔軟的質地，延長了無麩質麵包的保質期。
注意：您可以在這款無麩質麵包食譜中省略新鮮迷迭香和核桃，為您呈現美妙而有彈性的日常三明治麵包。
將1茶匙果膠加入無麩質麵包食譜中
果膠經常來自柑橘類水果和蘋果，是果凍和果醬食譜中熟悉的成分。 果膠還能促進麵包中的水分保留，並可作為無麩質麵包食譜中的素食替代品。 在健康食品商店或雜貨店裡尋找柑橘或蘋果果膠，在那裡保存果醬和果凍製作原料。
考慮在無麩質麵包食譜中使用Expandex（改性木薯澱粉）
Expandex為無麩質麵包添加了小麥般的質感。 它可以直接添加到您的混合物中，或者您可以使用Jules的含有Expandex的無麩質多用途麵粉混合物。
我的無麩質蜂蜜蕎麥英式鬆餅配方是用Jules無麩質麵粉混合製成的，這是我家族最喜歡的無麩質“麵包”食譜。
使用數字溫度計！
去買這些無價，但便宜的小工具之一。 數字或“即時讀取”溫度計將為您節省很多挫折，因為它可以讓您輕鬆測量麵包的內部溫度。 當內部溫度接近206華氏度時，就完成了。 沒有更多粘糊糊的麵包 - 不再烘乾麵包！
獎金烘焙技巧：
- 為了獲得最佳效果，至少在學習烘烤無麩質麵包時，應使用專門為無麩質麵包開發的食譜 。 在您感受到無麩質麵粉的不同特性，所需液體和口香糖的量以及用於製作無麩質麵包的不同技術後，您就可以嘗試將傳統麵包食譜轉換為無麩質麵食更好的成功食譜 。
- 嘗試在有蓋的普爾曼烤麵包免費麵包，也稱為潘德三重麵包鍋。 這些平底鍋有一個可以在平底鍋上滑動的蓋子。 封閉的烘焙環境鼓勵麵包烘烤均勻，具有出色的形狀，質地和保濕性。
在亞瑟王麵粉店尋找有蓋的鉑爾曼麵包盤，或者在Kitchenworks看看這個較小的鉑爾曼麵包盤。
為無麩質麵包上升創造良好環境的簡單方法是將烤箱的溫度調至200華氏度。當達到此溫度時，關閉烤箱，並在烤箱內放置一個部分裝滿熱水的淺烤盤。 用濕毛巾輕輕蓋上麵包盤，放入烤箱20至30分鐘，或直至麵團上升至麵包盤的頂部。
這種方法的確加快了無麩質麵包的上漲時間。 請務必仔細觀察過程，以便在烘烤前將麵包覆蓋在鍋的頂部。
- 用無麩質麵包麵團麵團填滿不超過2/3的麵包盤。 當麵包盤過度充滿時，麵包可能會隨著它們的上升和烘烤而崩潰，並且最終可能會出現不正常的可能不均勻烘烤的麵包。 發生這種事時我討厭它！
- 無麩質麵粉需要比小麥粉更多的液體才能產生良好的烘焙效果。 如果您選擇將傳統麵包配方轉換為無麩質麵包配方，您需要添加比配方要求更多的液體。 你的無麩質麵包麵糊應該太軟，粘膩，但不能像麵糊一樣薄。 如果你曾經做過香蕉麵包，你的麵包糊應該具有類似的稠度，厚厚的，毛茸茸的和粘稠的。