在西班牙，夏天沒有什麼比在冰鎮啤酒旁邊供應炸anch魚的管道式熱板更典型的了。 從北到南，這些小型的炸魚是全國各地小吃店提供的常見美食。 有些城市甚至有整個酒吧只供應炸鳳尾魚！
在西班牙語中，鳳尾魚可以被翻譯成anchoas或boquerones 。 但不要讓不同的詞語欺騙你，他們是同一條魚（儘管有些人可能會爭辯）。 主要區別在於，鹽固化版本被稱為anchoas，醋被治愈，油炸版本被稱為boquerones en vinagre或boquerones fritos 。
這些boquerones fritos （炸鳳尾魚）是西班牙最受歡迎的西班牙小吃之一，因為它們非常好吃。 容易做好準備，你只需用調味的麵粉將它們疏通，用橄欖油煎炸，然後撒上鹽和檸檬汁即可。 配上一杯冰鎮啤酒，或者嚐嚐一點點水果味道 ，嘗試一種傳統的桑格利亞 汽酒或者一種聖杯雪利酒。
你需要什麼
- 1磅鳳尾魚（新鮮，全）
- 1杯未漂白的白麵粉
- 衝鹽（品嚐）
- 橄欖油（用於油炸）
- 可選：1個檸檬（切成楔形）
如何做到這一點
- 先去掉魚頭和內臟。 清理anch魚應該很快完成，否則魚會變質。 你的魚販子可能會為你做到這一點。 通過沿著腹部運行拇指很容易去除內臟。 沖洗鳳尾魚，拍幹並放在一邊。
- 將橄欖油倒入中等（8英寸）的煎鍋中。 它應該是大約1/2英寸深。 用中火加熱油。
- 油加熱時，將麵粉撒在一塊大餐盤上，並混合約2茶匙鹽。
- 將鳳尾魚單獨滾在麵粉中，四面塗抹，然後放入熱油煎鍋中。 煎至金黃，雙方烹飪。 小心調節油溫，不要讓油冒煙。 根據鳳尾魚的大小，每側只需要1分鐘烹飪。
- 用開槽勺或刮刀從鍋中取出鳳尾魚，放在紙巾上以吸收多餘的油。 品嚐調味料，如有必要加入鹽。
- 配上檸檬片和脆皮麵包片。
炸anch魚也是一道完美的自製蒜泥蛋黃醬 。 在經典的alioli中輕輕蘸入每種鳳尾魚，或者用香料調味您的alioli以獲得現代感。