那須味噌是用茄子味甜的味噌醬煎成的茄子。 這道菜的烤版被稱為nasu dengaku，茄子用味噌烤。 nasu-miso的這個配方簡單易行，味道也非常特別。 茄子的柔軟耐嚼的質地與味噌的獨特味道和日本調味料製成的豐富醬汁相得益彰。
如果你已經在冰箱裡食用味噌，那須味噌容易準備。 許多優秀的廚師總是多餘的，並將其放在冰箱裡。 它在冷凍時不固化，所以很容易為nasu味噌或醃三文魚或味噌黑鱈魚醃一點點。 那須味噌是簡單的雞肉菜餚，魚，甚至麵條，如冷山藥蕎麥麵的美妙配菜。
烹飪技巧：
- 使用正宗醬油（日本醬油）獲得最佳效果。 與中國醬油相比，日本醬油有更細膩的味道。
- 最初的食譜要求暗紅色又名味噌或者味噌，然而，許多廚師喜歡白色味噌，它的鈉含量較低。 白味噌也有一個較輕的味道。
- 許多廚師發現，今天出售的大多數雜交茄子不是很苦，因此在烹飪前不需要額外的鹽漬。 當然，如果你使用的茄子是一個苦澀的品種，那麼你可能需要鹽。
- 考慮加入紫蘇，一種日本薄荷狀藥草，泰國羅勒，生薑，或1-2乾辣椒，浸泡和瀝乾。
你需要什麼
- 3/4磅茄子
- 1/4磅青椒，芯和薄切片
- 3湯匙。 味噌
- 1 1/2湯匙。 料酒
- 1 1/2湯匙。 糖
- 2湯匙。 植物油
如何做到這一點
- 將茄子縱向切成兩半，然後切成1/4英寸厚的立方體和半圓形。
- 可選：將切好的茄子片放入大漏勺中，撒上鹽。 靜置30分鐘，讓苦汁流失。
- 在一個小碗裡混合味噌，甜酒和糖，放在一邊。 （如果味噌醬已經準備好並提前凍結，請將微波爐中的味噌醬預熱30秒，以使它變得美味和溫暖。）
- 用中火鍋加熱油，用中火炒茄子直至變軟。
- 加入青椒，炒至軟化。
- 把熱量調低。
- 添加味噌混合物，並迅速攪拌成分。 （如果醬油開始燃燒，再降低熱量並加1-2湯匙水到鍋中）
- 從熱中取出，攪拌澆頭，熱騰騰。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 137 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 488毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 3克 |