關於味噌：
味噌醬或黃豆醬是日本料理中的必需調味品。 味噌是通過用鹽和曲霉發酵大豆製成的，它是米飯，大麥和大豆等養殖穀物。
儘管味噌通常是鹹味的，但其味道和氣味可以根據許多因素而變化，包括其生產中使用的特定成分和發酵過程。 事實上，有許多不同種類的味噌在味道上有許多不同的可能性。
豆醬富含維生素和礦物質，蛋白質含量高，在日本的現代和傳統菜餚中都有使用。
品種：
日本不同地區有多種味噌。 顏色可以更暗或更輕，並且味道可以更甜或更咸。 最常見的味噌種類有shiro（白色）味噌和aka（紅色）味噌。 白色品種不是真正的白色，但淡黃色，味道甜美。 紅色品種為深褐色，據說具有美味口味。 信州味噌（信州地區製造的棕色味噌）和in味噌（大麥味噌）也很受歡迎。 Awase味噌是不同種類的味噌的混合物，廣受歡迎在商店出售。
用途：
在日本，味噌不僅用於味噌湯 ，還用於醃魚，炒菜，拉麵，泡菜等。