什麼是醬油？

醬油是一種棕色，鹹味的液體，在許多亞洲美食中用作調味品或調味料。 醬油由發酵大豆 ，鹽，水和有時烤穀物製成。 醬油具有樸實， 鮮味 ，使其成為理想的多用途調味料。

醬油是怎麼製成的？

傳統的釀造醬油的方法需要多個步驟，並且可能需要幾天到幾個月才能完成，這取決於配方。

為了製作醬油，大豆先煮熟軟化豆子。 接下來，添加細菌和真菌培養物以開始發酵過程。 烤小麥或其他穀物也可以添加到這種混合物，以提供獨特的風味。

將大豆培養物混合物與鹽水混合併允許“釀造”特定時間。 在此過程中，微生物將天然存在於大豆中的蛋白質和糖分解成多種化合物，從而產生復雜的醬油味道和顏色。

在發酵過程之後，壓制混合物以提取深棕色，美味的液體。 產生的固體通常用作動物飼料。 在將提取的液體包裝並作為醬油出售之前，將其進行巴氏滅菌以消除任何有害微生物並過濾以減少顆粒和其他碎屑。

食品生產的進步導致了一種更快，更便宜的生產醬油的方法，該方法使用酸水解植物蛋白。

這種方法只需要幾天時間，產生更長壽命的更一致的產品。 反對者拒絕這種方法，因為它不會產生傳統釀造方法中的味道深度。

醬油品種

有幾百個醬油品種。 品種取決於使用的​​成分，用於製作醬汁的方法以及製作醬油的地區。

在美國，雜貨店或食譜中可能會遇到一些主要品種：光，黑，低鈉和塔瑪利。

輕醬油 - 這種稀薄的棕色液體是大多數美國人常稱的醬油。 這是一個很好的多用途調味料和調味品。

深色醬油 - 這種醬油在釀造過程中添加了糖蜜或焦糖，使醬汁稍微變稠，產生更甜，更複雜的風味。

低鈉醬油 - 鹽是生產醬油的重要組成部分，因為它起著抗菌劑的作用。 大多數低鈉醬油是採用酸水解植物蛋白的方法製成的，不使用細菌和真菌培養物，因此需要的鹽量較少。

Tamari - 這種日本醬油只含大豆，不含小麥或其他穀物。 Tamari有一個非常乾淨的味道，並受到需要小麥或無麩質飲食的人青睞。

醬油營養

醬油因含有大量鈉而臭名昭著，但它含有豐富的抗氧化劑，異黃酮，蛋白質，甚至少量的纖維。 一湯匙醬油含有大約11卡路里，2克蛋白質，1克碳水化合物和1006毫克鈉。

營養成分會因醬油的種類和製作原料而異。

如何儲存醬油

未開封的醬油貨架穩定，可以保存在陰涼黑暗的地方。 一旦打開，醬油應保存在冰箱中，以獲得最佳風味。 大多數醬油的高鹽含量將防止危險微生物在室溫下增殖，但發酵過程中產生的微妙風味化合物在冷藏條件下得到最好的保護。 如果在室溫下儲存，低質量醬油不太可能具有明顯的風味降解。