這款波蘭蘋果煎餅食譜或Racuchy ZJabłkami（rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee）在兩位主廚BogdanGałązka的書籍 - “ 哥特式味道 ”（AWRT，2015）和“ The Cuisine馬爾堡城堡中的日耳曼大師大師 “（Multico，2009）。 他還撰寫了“波蘭國王在馬爾堡城堡的美食 ”（Multico，2010）。
這位廚師歷史學家是馬爾堡城堡哥特式咖啡廳和餐廳的共同所有者和廚師，該城堡是格但斯克，波蘭和波羅的海附近世界上最大的磚城堡。 您可能會喜歡在這裡的中世紀波蘭聽到大廚波格丹談論蝦 。
蘋果油條或薄煎餅在波蘭很常見，但這是用酵母製成的。
雖然典型的酵母麵團需要大約一個小時才能上升，但這種配方所需的唯一上升時間是海綿約15分鐘。
你需要什麼
- 對於海綿：
- 1.76盎司/ 50克。 新鮮的酵母
- .17盎司/ 5克。 糖
- 2盎司/ 56.7克。 水（溫暖）
- 對於煎餅麵糊：
- 3個大蛋（在室溫下）
- .63盎司/ 18克。 香草糖
- 5盎司/ 145克。 糖
- 16.9盎司/ 500毫升。 牛奶
- 24.7盎司/ 700克。 多用途麵粉
- 一小撮鹽
- 17.6盎司/ 500克蘋果
- 1/2杯植物油（或根據需要，用於煎炸）
- 肉桂蘋果醬：
- 17.6盎司/ 500克。 蘋果
- 16.9盎司/ 500毫升。 蘋果汁
- 1盎司/ 30克。 的糖
- 1茶匙肉桂
如何做到這一點
- 製作海綿：將酵母與.17盎司/ 5克糖混合，讓它們站立在溫暖的地方崛起。
- 製作煎餅糊：用香草糖和5盎司/ 145克糖打蛋。 逐漸加入牛奶，麵粉，一撮鹽和上升的酵母海綿。 使用木勺，徹底混合所有的成分，並工作麵糊，直到氣泡出現在其中。
- 清洗並剝離17.6盎司/ 500克蘋果並除去種子。 將它們切成薄片並將它們浸入麵糊中，並置於溫暖的地方。 用一個大煎鍋加熱油，然後用勺子在麵糊中加入小薄煎餅形式的蘋果片。 在極低的熱量下煎炸，時不時轉動，以確保它們不會變得太褐。
- 製作蘋果肉桂醬：將 17.6盎司/ 500克蘋果洗淨並剝離，取出種子並切成片。 將蘋果汁倒入平底鍋中，加入蘋果片，以及1盎司/ 30克糖和肉桂，並煮至蘋果變軟。 把它放入攪拌機中攪拌並保持平穩。
- 服務：用糖粉，新鮮水果和肉桂蘋果醬灑上薄煎餅。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 497 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 79毫克 |
| 鈉 | 899毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 9克 |