Creme patissiere - 英語中的糕點奶油 - 是一種類似於布丁的香草味蛋撻，用於各種法國水果餡餅和糕點，其中許多已被摩洛哥所接受。 在傳統的摩洛哥美食中，它最著名地出現在稱為牛奶巴斯蒂利亞（Basil Bastilla）的疊層甜點中，並且它也可以用作製作法式杏仁油的一種選擇性成分，杏仁油有時用於代替奶油糕 。
雖然盒裝美國香草布丁組合可能可以作為替代品，但不要試圖在摩洛哥購買包裝的奶油糕餅混合物。 相反，嘗試從頭開始製作自己的奶油蛋糕 ，因為最終結果將遠遠優於盒裝品種，並且只需要多一點努力。
你需要什麼
- 2杯全脂牛奶
- 5個蛋黃
- 6至8湯匙
- 糖
- 3湯匙麵粉
- 3湯匙玉米澱粉
- 1個香草豆（縱向分割）或1茶匙香草調味料
如何做到這一點
- 準備好所有的成分。 放一個大碗，一個中等鍋，一個拂子或重勺，一個篩子或過濾器。
- 在中型平底鍋中，用中火加熱牛奶和香草豆幾乎煮沸。
- 牛奶加熱時，將蛋黃和糖一起混合在大碗中，然後在麵粉和玉米澱粉中攪拌直至混合物變得光滑。
- 從牛奶中取出香草豆，然後逐漸將熱牛奶攪入雞蛋混合物中。 這樣做非常緩慢，因為你不想讓蛋黃從牛奶的熱量中煮熟。
- 將混合物放回平底鍋中。 放入中火，攪拌或不斷攪拌直至混合物變稠並達到沸騰。 繼續烹飪半分鐘，然後不斷攪拌，以保持麵糊光滑。
- 從熱中取出糕點奶油。 如果你不使用香草豆的話，在這個時候攪拌香草調味料。 將一層保鮮膜直接放在糕點霜的表面，以避免形成表皮，然後冷卻至室溫。
- 當冷卻時，可以使用糕點霜，或者覆蓋並冷藏直至需要幾天。 使用前攪拌冷凍糕點霜。
食譜技巧
Creme patissiere將會在冰箱裡保存好幾天，讓你提前計劃。 糖的量可以調整，使糕點奶油盡可能甜，只要你喜歡。
配方為兩個9“或10” 甜撻殼提供足夠的糕點霜。 另外，用它來製造Mille-feuille（拿破崙） 。