我的家人一直都很擅長野餐，當我還是小孩時，我母親在這些場合的標準之一就是冷炸雞。 作為一個南方人，她用油炸而不是油炸。 在前往山上或湖邊的一個晚上，她會炸兩隻整隻小雞（願望骨是我最喜歡的作品），那天晚上它會非常清脆甜美。 在野餐的第二天，它會以不同的方式變得潮濕但甜美 - 幾乎是另一道菜。 第一次去吃飯和第二天的野餐都可以很容易地增加一倍或三倍。
浪漫餐飲專家Joy Nordenstrom編輯
你需要什麼
- 2塊骨頭，皮膚上的雞胸肉（或大腿）
- 對於醃料：
- 2杯培養的酪乳
- 1湯匙熱辣椒粉
- 1湯匙鹽
- 對於塗層：
- 1/2杯通用麵粉
- 2茶匙熱辣椒粉
- 2茶匙鹽
- 半茶匙黑胡椒
如何做到這一點
- 將醃料原料徹底混合在一個拉鍊塑料袋中，加入雞肉，並冷藏12-24小時，偶爾轉動以確保覆蓋。 （如果你很匆忙，你可以跳過延遲，只需將雞肉浸在醃料中，然後繼續步驟3，但機會不會很多。）
- 將塗料成分混合在拉鍊塑料袋中並充分搖勻。 倒入深碗或方形烤盤中。
- 去除醃料中的雞肉，甩掉多餘的滷汁，然後在塗層中疏通。
- 把雞放在一個盤子上，讓它在冰箱裡休息30分鐘。
- 加熱1/2至1英寸的油在一個中等溫度，中等熱量的直面，有蓋煎鍋。
- 一旦油脂變熱，在塗層中重新挖掘雞肉，甩掉多餘的肉，加入煎鍋（皮膚面朝下）。
- 煮四分鐘或直到淺金黃色。
- 將雞肉翻過來，將溫度降低至低溫，再蓋上15-20分鐘。 （理想情況下，烹飪直到即刻讀取溫度計註冊乳房150F或大腿155F。）
- 取下蓋子，將熱量增加到中等高度，然後再翻轉。 再煮5分鐘，直到塗層酥脆，紅褐色。
- 在紙巾上放上一塊盤子，或者在錫箔襯上的烤盤上晾曬衣架。
注1：堅持使用相同尺寸的乳房或大腿，以確保相同的烹飪時間。
注2：如果加倍食譜，分兩批烹飪以避免過度擁擠或使用大到大的煎鍋。
注3：雖然鑄鐵廣泛被譽為煎雞的首選煎鍋，但我發現不銹鋼或鋁更好。 鑄鐵發熱慢，冷卻速度慢，當你打開燃燒器時，你真的希望得到更快的反應。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1560 |
| 總脂肪 | 85克 |
| 飽和脂肪 | 26克 |
| 不飽和脂肪 | 33克 |
| 膽固醇 | 445毫克 |
| 鈉 | 7,176毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 144克 |