其中一種最引人注目的服務麵食的方式是al cartoccio -煮熟， 調味 ，然後用羊皮紙（或鋁箔）包裹並烘烤。 這可能聽起來像一個奇怪的準備方法，但你的客人會迎接數據包在桌上的到來，並期待在打開它們時變成喜悅。
這種傳統的意大利食譜需要各種貝類，其中許多貝類嚴格地中海，難以在該地區之外找到。 這個更新版本省略了更加隱蔽的貝類。 如果貝類（蛤等）的貝殼很美 ，在開始製作沙司之前將它們擦洗得非常好，打開後不要將它們剝落 ：將它們 - 貝殼和所有 - 放在cartoccio和他們會為成品盤添加特殊的觸感。
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 1/4杯橄欖油
- 1瓣蒜（去皮和粉碎）
- 1/2新鮮紅辣椒（幹，去籽，切成薄片）
- 可選：20個小魷魚（魷魚）
- 20個蛤蜊
- 16貽貝
- 16只蝦（或大蝦）
- 3中等成熟的西紅柿（去皮，去皮，去籽，切碎，或10至15個西紅柿，減半）
- 5個新鮮的羅勒葉
- 2湯匙新鮮歐芹（切碎）
- 3/4磅乾麵條
- 細海鹽，味道
如何做到這一點
清洗所有的貝類。 用3夸脫淡鹽水煮一鍋，在高溫下煮沸。
同時，將橄欖油倒入大鍋中，加入大蒜，智利辣椒和海鮮。 低火烤5分鐘，然後加入切碎的番茄，羅勒和香菜。 燉15分鐘。
將烤箱預熱至450°F（250°C）。
隨著醬汁煨，注意麵食鍋，當水沸騰添加意大利面。
讓它煮到一半時間（通常約4分鐘），然後用漏勺將其排空，然後轉移，同時仍然用醬汁滴在煎鍋上。 通過移動煎鍋來攪拌意大利面和醬汁混合物，就像您翻動煎蛋餅時一樣。 將一張長鋁箔或羊皮紙捲起來，將兩側折起來製成一個盒狀容器。 將麵食轉移到容器中，將鋁箔或紙折疊在上面，然後將邊緣壓在一起製成密封袋（如果您願意，也可以為您的客人製作單獨的小袋）。 在烤箱中烤5分鐘，此時袋會膨脹起來。 將它滑到餐盤上並在桌上打開。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 638 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 124毫克 |
| 鈉 | 1,178毫克 |
| 碳水化合物 | 57克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 56克 |