燒烤肉餅

所有的真正的燒烤發現它起源於胸肉，肋骨和豬肩等更便宜的肉類，所以向地面肉類吸煙者製作現代烤肉經典應該不是什麼奇怪的事情。 最好的部分是，它和烤箱裡的肉餅一樣容易，但味道更多。 通過一些提示，您將製作燒烤菜餚，讓您再次愛上肉餅。

形狀 ：傳統上肉餅放在麵包盤中。

我們希望充分利用煙味，以便盡可能多地暴露肉的表面。 同樣，我們想要一個能最大化我們的煙霧暴露的形狀。 我保留了基本的麵包形狀，但沒有一個平底鍋將它們放在一起，更像是法式麵包，而不是商店買來的白麵包。 確保你的麵包盡可能厚，以保持中心潮濕。

配料 ：肉餅有數百種食譜，所以我現在不會花很多時間來研究它。 我想對你的燒烤肉餅配料說什麼更多的是關於一致性和質地。 考慮到我們想要的形狀以及我們不打算使用鍋來保持其形狀的事實，我們需要一種足夠堅固的肉類混合物，以便肉餅廚師在一起。 這並不意味著我們需要一種干燥的混合物，只是一個非常堅固的混合物。

調味料 ：由於我們正在瞄準烤肉餅，所以我們希望像對待其他燒烤肉一樣對待它。 這意味著我們想要使用良好的燒烤擦。 當然，你要把香味添加到肉類混合物中，但我喜歡做的是用揉搓法擦去肉餅表面，以使其具有美味，硬皮的表面。

這給了肉餅紋理（中間柔軟，外部酥脆）。 所以用揉搓來調味混合物，但也可以將它塗抹在外面。

安置 ：在大多數吸煙者中，煙霧升高。 將你的肉餅放在一個大鍋裡，會使很多煙從肉中轉移。 我們不希望這樣。 一種策略是將肉餅放在電線架上，然後放在吸煙者的爐排上。 問題是肉餅傾向於在網格之間滑動。 奧爾頓布朗建議使用切成肉餅大小的羊皮紙。 這可以完美地將肉餅保持在一起，同時讓煙霧四處移動。 這是我使用的方法。 重要的是在烹飪時不要移動肉餅。 這將防止它分裂。

溫度 ：碎肉在低溫和低溫下不應該花費很多時間，所以我們要把這個燒烤盤上的熱量調高到大約250到275華氏度。這仍然允許燒烤肉餅慢慢地做飯，得到一劑好的煙霧，但它會快速烹飪，以防止細菌滋生。 為了安全起見，您必須將肉餅加熱到165華氏度的最低內部溫度。

煙霧 ：碎肉比其他肉類吸收煙霧的速度要快得多，所以我們希望保留少量的輕微煙霧。

果肉與肉餅尤其是蘋果最適合。 因為我們的燒烤肉餅不需要太多煙，所以你真的不一定需要吸煙者才能做到這一點。 木炭烤架完美地工作，如果你可以在你的燃氣烤架上產生煙霧，你也可以使用它。 抽一點煙，你會很好。

整理 ：與任何肉類一樣，燒烤或抽煙肉餅需要休息一段時間。 這將使肉放鬆，並使水分均勻地散佈在裡面。 烹飪完肉餅後，將其從煙民身上取下，蓋上並放置約10分鐘。 然後雕刻和服務。