捲心菜或Lahanodolmathes （lah-hah-noh-dol-MAH-thes）是傳統的希臘菜，通常用Avgolemono（蛋檸檬）醬製成。 這個版本將美味的肉和米飯餡與美味的番茄醬配對。 滾動葉子很容易掌握。 這與從葡萄葉捲起Dolmathes的技術基本相同。
你需要什麼
- 1個中頭綠色捲心菜
- 1/2磅碎羊肉（或牛肉）
- 1/2磅碎豬肉
- 半杯米飯（短粒，未煮過的）
- 1個大洋蔥（切碎）
- 1茶匙。 研磨小茴香
- 1/2茶匙。 茴香種子
- 1個雞蛋
- 1/2杯歐芹（切碎）
- 1/2杯新鮮蒔蘿（切碎）
- 2茶匙。 鹽
- 1/2茶匙。 胡椒粉
- 1/4杯松子（輕烤）
- 1/2杯橄欖油
- 1 1/2杯番茄醬
如何做到這一點
- 去除捲心菜的外層並丟棄。
- 把捲心菜頭翻過來，用盡可能多的核心（莖）切出鋒利的刀。
- 在一個大湯鍋裡，燒開足夠的水淹沒白菜頭。
- 煮整個白菜頭10-15分鐘，或直到葉子很好，可以很容易地刪除。
- 在一個大的混合碗中，將除番茄醬和橄欖油之外的所有成分混合在一起。 混合好，放在一邊。
- 小心地將白菜從水中排出。 一個一個地去除樹葉，注意不要撕開它們。
- 在平坦的表面上，將捲心菜葉片靜脈側朝上，莖端朝向你。 切割葉柄去除剩餘的任何粗大脊柱。
- 根據您的葉子的大小，將一部分填充混合物放入葉子的底部中心。 為葉子的兩側留出空間朝向中心向內折疊。
- 將捲心菜葉朝上（遠離你）滾動，確保將餡料緊緊按壓。 軋製過程類似於從葡萄葉捲起的Dolmathes。
- 將1/2杯橄欖油加入荷蘭烤箱或帶蓋大平底鍋。 將捲心菜捲接縫一側向下放入平底鍋中。 嘗試盡可能多地在單個圖層中進行匹配。
- 加入番茄醬和足夠的水，幾乎不能覆蓋捲心菜捲的頂部。 翻轉捲心菜捲頂部的耐熱板，以防止它們在烹飪過程中被淹沒。
- 將液體煮沸，然後減少熱量，燉約1-1 / 2到2小時，或直到葉子變軟並且餡料被煮熟。
- 用鹽和新鮮研磨的黑胡椒重新調味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 133 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 25毫克 |
| 鈉 | 216毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |