雞肉Bastilla是摩洛哥著名的雞肉派。 一款清淡酥脆的warqa糕點殼隱藏著鮮味藏紅花雞，辛辣的煎蛋捲餡和脆脆的杏仁甜點，加上橙花水加糖。 糖粉和肉桂的裝飾增添了美妙的口味。
這份真實的食譜需要一些時間準備，但您會發現它非常值得努力。 關於如何一步一步組裝bastilla，請參閱製作雞肉巴斯蒂拉 。
提前一天或更長時間製作巴斯蒂拉，並冷藏或冷凍至烘烤時間。 如果你喜歡製作這種雞肉版，你可能想嘗試一下巴斯蒂拉 。
你需要什麼
- 對於雞：
- 1隻大雞（切成塊，去除皮膚和脂肪）
- 2個大洋蔥（甜白，切碎）
- 1湯匙生薑
- 2茶匙鹽
- 1 1/2茶匙
- 白胡椒
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙薑黃（或1/4茶匙摩洛哥黃色著色劑）
- 1茶匙
- 藏紅花線 （粉碎）
- 2至3枝肉桂（每個2至3英寸）
- 1/4杯黃油
- 1/4杯橄欖油（加上更多的油炸和泛）
- 對於蛋餡：
- 1/4杯香菜（新鮮，切碎）
- 8個雞蛋（被打）
- 對於杏仁打頂：
- 2杯杏仁（全部變白）
- 半杯糖粉
- 2湯匙橙花水
- 1湯匙黃油（軟化）
- 對於麵團：
- 半杯黃油（融化）
- 1磅phyllo麵團
- 1個蛋黃（毆打）
- 對於配菜：
- 半杯糖粉
- 2或3湯匙肉桂
如何做到這一點
煮雞
- 將雞肉與洋蔥，香料，黃油和油在一個厚底鍋或荷蘭烤箱中混合 。 蓋上蓋子，用中等至中等高度的熱量烹調，偶爾攪拌約1小時，或者直到雞肉非常柔軟並從骨頭上掉下來。 不要加水，並註意不要燒雞肉或醬油，因為這會毀了盤子。
- 將煮熟的雞肉轉移到盤子中，並減少鍋中的醬汁，直到大部分液體蒸發，洋蔥在油中形成團塊。 偶爾攪拌，並根據需要調整熱量以防止燃燒。
- 當醬汁減少並且雞肉仍然溫熱時，將肉從骨頭上取下，將其分成2英寸的小塊。 攪拌幾勺洋蔥混合物，蓋上肉，放在一邊。
煮雞蛋餡
- 將剩餘的減少的洋蔥和油轉移到大型不粘煎鍋中。 加入香菜，煨1到2分鐘。
- 加入打好的雞蛋，像煎蛋捲或炒雞蛋一樣煮。 要有耐心，因為蛋需要10分鐘才能凝固。 有些油與蛋分離是可以的。 把雞蛋餡放在一邊。
做杏仁頂部
- 用中火在鍋中加熱1/2英寸的植物油約5分鐘，或直到油熱。 通過滴入杏仁測試油。 如果幾秒鐘內杏仁周圍小小的氣泡迅速升起，就可以準備好油。 如果油立刻沸騰並飛濺，就太熱了。
- 分批煎杏仁 ，不斷攪拌，直至呈金黃色。 只要杏仁顏色豐富，將它們轉移到襯有紙巾的托盤中以排出並冷卻。 油炸後的杏仁會在油炸後繼續變暗，所以小心不要在油中燃燒。
- 當杏仁完全冷卻後，用食物加工機將其攪拌直至磨碎。 把它們放在一個攪拌碗裡，用手在糖粉，橙花水和軟化的黃油中工作。 擱置。
組裝Bastilla
查看如何為照片顯示裝配過程製作雞肉Bastilla 。
- 慷慨地油14英寸或更大的圓形鍋。 如果你沒有一個圓鍋，在一個塗油的平面烤盤或大盤子上工作，盡可能做一個圓餅。
- 當你工作時刷上每塊warqa或phyllo麵團上的黃油。 如果使用phyllo，在工作時請注意保持塑料覆蓋，因為它很快就會變乾。
- 以平底鍋為導向，以圓形方式重疊三層或四層warqa（光面朝下） - 或雙層phyllo麵團 - 以使糕點麵團的內半部重疊在中心，並且多餘麵團覆蓋在鍋的邊緣。 黃油每層麵團。
- 在鍋中央放置一個塗黃油的12英寸warqa圈，或者兩個12英寸抹黃油圈。 這形成了派的底部。
- 用雞肉餡蓋住12英寸的圓形，並將雞蛋餡分佈在雞肉上。
- 頂部用另一個塗有黃油的12英寸warqa圓圈（有光澤的一面）或兩個12英寸的phyllo黃油圓圈填充蛋。 將杏仁塗在這層麵團上。
- 將多餘的麵團向上折疊並覆蓋杏仁以封閉餡餅。 平整併平滑任何龐大的區域。
- 在麵團的折疊邊緣刷上黃油，頂部塗上3層更多的warqa （有光澤的面朝上）或phyllo層，在每層上刷黃油。 將麵團邊緣折疊起來，小心地將它們放在餡餅下面，隨時塑造和塑造巴斯蒂拉。
- 用你的手將蛋黃鋪在餡餅的頂部和兩側。 以同樣的方式輕輕地將bastilla油油。
- bastilla現在準備好進行烘焙了。 它可以用塑料覆蓋並存放在冰箱中長達1天，或在冰箱中存放長達2個月。
烤巴斯蒂拉
- 將烤箱預熱至350°F（180°C）。 油平烤盤。
- 將bastilla放在烤箱中間的油烤板上，烘烤30至40分鐘，或直至深金棕色。 請注意，從冰箱直接放入烤箱的bastilla需要1小時的時間烘烤。
配菜和服務
- 用過篩的糖粉慷慨地塗抹巴士底。 在糖的頂部篩選肉桂，或使用肉桂來裝飾餡餅的頂部。
- 立即服務。