有時你不想用肉汁掩蓋精美的熟牛肉。 相反，你應該嘗試這個簡單的食譜來獲得天然的牛肉法，這在法國意味著“果汁”。
這個食譜的理由是牛肉，牛肝菌和新鮮的百里香小枝。 最後，美味的感覺，烤牛肉的烹飪汁被攪入。這種食譜是特別美妙的主肋烤。
你需要什麼
- 2盎司幹牛肝菌蘑菇
- 2杯開水
- 1湯匙橄欖油
- 2個大蔥，切碎
- 1瓶濃郁的紅酒，如美樂
- 5杯牛肉，自製或包裝（不是罐頭）
- 3枝嫩枝百里香
- 鹽和新鮮研磨的胡椒調味
- 4湯匙無鹽黃油，切成4塊
如何做到這一點
- 將2杯水煮沸。 把開水倒在一個小碗裡的干牛肝菌上。
- 將牛肝菌浸泡1小時。 用開槽勺子取出蘑菇，並將它們切碎並保留。 用雙層粗布包裹過濾器，將蘑菇液倒入鍋或碗中，擱置一旁。
- 用中火將橄欖油在大鍋裡加熱。 加入青蔥， 炒香 3分鐘，直至變軟。 攪拌切碎的牛肝菌和紅酒，增加熱量，使其沸騰。 讓紅酒減少15分鐘，直到它約1杯。
- 用牛肝菌浸泡液和牛肉湯打勻，煮沸30分鐘。 用勺子撇去表面的脂肪。 加入新鮮的百里香小枝，蓋上鍋蓋並從熱源中取出。
- 當主肋烤（或其他烤牛肉）休息時，將烤盤放在兩個爐灶頂部的中火上。 攪拌來自平底鍋的醬汁並將其煮沸。 將烤盤底部的褐色碎屑刮掉，使烤盤脫脂。
- 將調味汁轉移回平底鍋中，再次煮沸，並再次減少，直至醬汁開始變稠至稠度為淺糖漿。 如果需要，可以用鹽和胡椒調味醬和季節。
- 保持醬汁溫熱，即將食用前，用黃油攪拌，每次1湯匙。 繼續攪拌黃油以充分融入並呈現出光澤光澤。 立即食用，或者將牛肉澆在牛肉上，或者用肉汁醃製。