德國的schmalz被賦予動物脂肪，而g riebenschmalz被賦予了動物性的脂肪，加入了crack have。 豬肉是德國和歐洲其他地區最常見的豬肉食品（它在波蘭被稱為smalec ），而由雞肉或鵝脂肪製成的schmalz是德系猶太人中最常見的。
Schmalz，也被寫作schmaltz和shmalz ，最常用作麵包醬，而不是黃油。 雖然聽起來很陌生，但一層schmalz，在新鮮的德國麵包上撒上鹽是天堂般的。
Schmalz在德國廚房以多種方式使用。 它被覆蓋在盆栽肉類中，攪拌成捲心菜 ，並用於褐變洋蔥。 經常與被留下的crack e一起吃，當它被稱為griebenschmalz時，schmalz也可以用蘋果和洋蔥調味。
施馬爾茨比許多東西培根脂肪更好，因為它不會添加鹽。 雖然高質量的schmalz和griebenschmalz可以在歐洲購買，但在美國很難找到。按照這個配方，您可以用一點時間和幾磅豬肉製作自己的schmalz。
你需要什麼
- 2磅肥肉（豬肉）
- 可選：1個蘋果
- 可選：1個洋蔥
- 可選：鹽
如何做到這一點
- 將脂肪飾物切成小塊（1/4英寸見方）。 如果他們還有點肉，那沒關係。
- 將裝飾物放置在一個大面積的煎鍋中，並且高度低於中等熱量。 您可以隨時使用蓋子來幫助它們加熱，但不要使用不粘鍋。
- 加熱並攪拌直到飾邊開始融化。 繼續加熱並攪拌1小時或更長時間，直至碎片變成褐色脆皮（ 克里本 ）。
- 如果你正在加入蘋果和洋蔥，那麼將兩者都剝皮，然後切碎並加入。 繼續烹飪脂肪，直到蘋果開始變成金黃色，15分鐘或更長時間。
- 如果你願意，你可以加鹽，但是在消費之前鋪在麵包上的時候，鹽化脂肪更為常見。
- 倒入缸中，但不要使用玻璃杯，因為熱脂肪可能會導致粉碎。 如果你想要光滑的schmalz，倒入一個篩子，甚至乾酪布，去除所有的棕色比特。 完全冷卻。
- 把豬油放在陰涼處。 在冷藏時它會保持幾個星期不冷凍，並且更長時間。
- 如果你不把crack combine和schmalz結合起來，你可能想把它們保存在湯或豆pot中。 用一個塑料拉鍊袋將它們凍結，直至內容物厚約1英寸。 然後把你需要的東西分開，然後把剩下的放回冰箱。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 134 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 49毫克 |
| 鈉 | 52毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 15克 |