你需要一個熱鍋所以食物快速烹飪
sauté這個詞（發音為“saw-TAY”）是指一種干熱烹飪形式，它使用非常熱的鍋和少量的脂肪很快地烹飪食物。 像其他乾熱烹飪方法一樣 ，sautéeing在烹飪時會將食物的表面褐化，並形成複雜的風味和香味。
當食用時，把鍋放得很熱很重要，然後加入脂肪（黃油或油），並讓它變熱，然後再將食物加入鍋中。
這種熱脂肪有助於塗抹食物，以使表面均勻地變棕 。
另一個關鍵是避免超載或過度擁擠鍋。 為了達到所需的食物褐變，鍋在整個烹飪過程中需要保持高溫。 鍋裡太多的食物會散發熱量，導致食物蒸汽或沸騰，而不是炒。
最後，當你炒的時候，你想保持食物的移動。 “ sauté ”這個詞實際上意味著法語中的“跳躍”。 在鍋中翻騰或翻動食物可確保它均勻烹飪，但也有助於保持鍋的熱量。
保持食物四處移動的重要原因是，當熱的東西遇到較冷的東西時，它們的溫度最終會在中間相遇。 當熱的東西冷卻下來時，更酷的東西會變得更暖和。
如何工作
為了說明，設想一個有青豆烹飪的平底鍋。 鍋底最靠近熱源的豆子很好，很熱，而頂部的那些豆子，它們暴露在空氣中的較涼。
而且他們坐這樣的時間越長，溫度差異越大。
到現在為止還挺好。 然而，你最終還是想要在頂部烹製豆子。 一旦你翻轉它們，頂部的那些接觸到鍋的表面，因為它們較涼，它們實際上降低了鍋的溫度 。
這導致了前面提到的同樣的問題，即食物結束蒸汽而不是撒鹽。 這就是為什麼我們試圖保持一切或多或少不斷變化的原因。
為了實現這一點，一些炒鍋具有傾斜的側面，這使得更容易翻轉鍋中的這些物品而不會翻轉它們到廚房。 但值得注意的是，這種翻轉或折騰技術對於較小的食物，特別是蔬菜來說只是非常實用的。
因此，對於牛排，較大的家禽， 魚片等，我們更可能採用一種稱為泛油炸的技術而不是sautéeing - 即使這道菜實際上被稱為單獨或任何其他的炒魚片。 示範，這裡是一個關於如何炒蔬菜的視頻。
順便說一句，當你在家裡炒菜的時候，你實際上並不需要在鍋里扔食物。 如果你以前從來沒有做過，那麼你不想結束在地板上的食物，或者你的孩子或你的寵物。 用木勺或耐熱刮刀移動食物很好。 但如果你想練習扔東西，可以使用一個帶有一些干豆子的涼盤。
煎炸比。 Sautéeing
什麼是泛油炸？ 這很像sautéeing，但有幾個關鍵的區別。
除了沒有折騰的事實之外，泛煎油脂的使用溫度略高於sautéeing，而且溫度略低。 這使它成為煮大塊肉的好方法，沒有時間煮熟，因為在烹飪過程中，食物長時間不在鍋內。
出於這個原因，在表面煮熟到所需的程度後，經常在烤箱中完成較大塊的肉。
另請參閱： 如何攪拌炒