猶太人的領結餅乾(雞蛋Kichel)食譜

這種猶太人領結或蛋kichel( eier kichelach )的食譜來自Stanley Ginsberg和Norman Berg的“猶太麵包店內部:食譜和猶太烘烤黃金時代的記憶”(Camino Books,2011)。 作者還分享了這個彩虹餅乾的食譜,這是另一個猶太麵包店的最愛。


蝴蝶結餅乾是猶太社區麵包店的主食,但遺憾的是,這些麵包店麵包店正以驚人的速度消失,因為它們無法與大箱包店內部麵包店的定價槓桿相抗衡。 價格可能會更低,但是你需要為防腐劑付款,而且往往質量和口感都不好。

如果做得正確,kichels清淡,透氣和鬆脆,是甜酒,杜松子酒,咖啡或茶的完美陪襯。 這款雞蛋豐富的配方需要4個大蛋和9個大蛋黃。 像這種蛋白酥皮奶酪蛋糕一樣的食譜中使用剩下的蛋清。

你需要什麼

如何做到這一點

  1. 將機架放在烤箱的中間架上並加熱至350°F。
  2. 將4茶匙糖,鹽,蛋,蛋黃,植物油,香草,朗姆酒調味劑和麵粉放入一個大碗或立式攪拌機中,低速攪拌(1或2在KitchenAid上),直到光滑的麵團達到了約20分鐘,麵筋發育良好。
  3. 將麵團放到鋪好的工作面上,搓2到3分鐘,直到不再粘住為止。 用保鮮膜或濕布蓋住,讓它休息20到30分鐘以放鬆麵筋。
  1. 撒上一半(1 1/2杯)的砂糖用於塗抹在您的工作表面上,並將麵團滾至1/4英寸厚。 在頂部表面灑上剩餘的1/2杯砂糖。
  2. 使用鋒利的刀或比薩輪,將麵團切成1x2英寸的矩形。 給每條半扭曲形成領結並排列在相隔約1英寸的羊皮紙內襯餅乾片上。
  3. 烘烤20至25分鐘,直至領帶變成金黃色。 餅乾完全烘烤很重要,否則,它們會在冷卻時崩潰。
  4. 取出放到架子上,放置3到4小時,直到冷卻並徹底乾燥。 立即儲存在塑料中以保持新鮮。
營養指南(每份)
卡路里 278
總脂肪 13克
飽和脂肪 2克
不飽和脂肪 8克
膽固醇 100毫克
117毫克
碳水化合物 38克
膳食纖維 0克
蛋白 4克
(我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的,應該被認為是一種估計,單個結果可能會有所不同。)