20世紀50年代，黃油雞誕生於德里Moti Mahal酒店的廚房。 今天，它是全世界印度最知名的食品之一。 全球各地的許多餐館都有它的版本，它們根本不是真的！ 在你看到真正的黃油雞應該看起來和味道之前，你應該知道它不應該是什麼樣子 - 甜，裝滿食用色素，充滿葡萄乾或番茄醬 - 不幸的是，你可能會發現這些菜餚與在一些餐館菜單上命名“黃油雞”。
黃油雞起源於印度北部，準確的說是旁遮普。 它從濃郁的西紅柿，酸奶和煙熏卡蘇里梅蒂加入其肉汁中，獲得可愛獨特的風味。 這可以做得很熱或溫和，因為它適合大多數口味。 也被稱為Murg Makhani，黃油雞與Kaali Daal（黑扁豆） ， naans和綠色沙拉的口感極佳。
這個黃油雞的食譜是真正的交易。 如果感覺配料清單是詳盡的，請不要讓它阻止你 - 它們都是印度烹飪中常用的成分。 我們建議從頭開始製作香料粉（如配方），因為這會給你最好的效果。 這個食譜已經過多次嘗試和測試，並且被吃過它的每個人都喜愛。
你需要什麼
- 2 1/4磅 / 1公斤。 無骨雞，去除皮膚
- 1石灰或檸檬汁
- 鹽適量
- 1茶匙。
- 紅辣椒粉 （適合你的口味）
- 6個丁香
- 8到10粒胡椒
- 1英寸肉桂棒
- 2個月桂葉
- 8到10個杏仁
- 種子從3到4豆莢
- 荳蔻果實
- 1杯新鮮，
- 不加糖的酸奶 （不可酸）
- 2茶匙。 芫荽粉
- 1茶匙。 孜然粉
- 1/4茶匙。
- 薑黃粉
- 3湯匙。 蔬菜，油菜籽或向日葵食用油
- 2根洋蔥切碎
- 2茶匙。 蒜泥
- 1茶匙。 薑蓉
- 一個14盎司。 可以/ 400克。 切碎的西紅柿，在食物處理器中磨成光滑的糊狀物
- 2杯/ 1/2升雞湯
- 2湯匙。 kasuri methi（幹葫蘆巴葉）
- 3湯匙。 牛油
- 配菜：香菜（香菜）葉
如何做到這一點
- 將雞肉， 酸橙汁 ，鹽和紅辣椒粉混合在一個大的非金屬碗中。 蓋上並醃製1小時。
- 用中火加熱平鍋或平鍋，輕輕烤（經常攪拌）丁香，胡椒，肉桂，月桂葉和杏仁，直到它們稍微變暗。 酷和添加荳蔻種子。 現在在乾淨的干咖啡研磨機中研磨成粗粉。
- 將酸奶，香料粉（來自上一步），香菜粉，小茴香和薑黃粉混合在一起並添加到雞肉中。 讓它再醃一小時。
- 用中火在深鍋中加熱油。 熱時，加入洋蔥。 煎至顏色呈淡金黃色，然後加入生薑和大蒜醬 。 再炒一分鐘。
- 添加雞肉（保留醃料），煎至雞肉變得不透明，肉色從粉紅色變成白色。
- 現在，將番茄醬，雞湯，kasuri methi和酸奶香料醃料加入雞肉中。
- 煮至雞肉嫩，肉汁減至原始體積的一半。
- 在另一個小鍋裡融化黃油，然後倒在雞肉上。
- 用香菜葉子裝飾，並與naan和Kaali Daal一起服務。
對於正宗和傳統的煮熟風味：
當黃油雞煮熟時，用鋁箔做成一個小碗形狀，放在咖哩上（因此它“漂浮”在上面）。 在明火上加熱木炭塊，直到熾熱，然後輕輕地將木炭放入鋁箔碗中。 立即蓋上盤子。 就餐前取下蓋子，丟棄鋁箔碗和木炭並上桌。 咖哩將充滿煙熏味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1315 |
| 總脂肪 | 97克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 53克 |
| 膽固醇 | 163毫克 |
| 鈉 | 401毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纖維 | 18克 |
| 蛋白 | 78克 |