這種堅果海綿肉餅適合逾越節，因為它是無麩質的。 我們採用了來自紐約時報的Marialisa Calta的一種叫做山核桃和榛子卷的配方。 我們用Grand Marnier替代了簡單的糖漿 ，並且用奶油芝士霜結冰了我們。 但由於糖霜的糖霜不被認為是逾越節的猶太潔食，我們已經包含瞭如何製作自己的糖果的說明。
這裡有更多的逾越節食譜和更多甜點顫音食譜 。 配方要求研磨榛子和山核桃，但如果你可以找到榛子粉和山核桃粉（細磨的堅果），它會讓事情變得更容易。
顫音是一種法語單詞，用於表示捲起的東西，可以指用海綿蛋糕製作的甜點，並且充滿了攪打奶油，糕點奶油，甘納許，有時還有水果。 這些甜點肉捲也通常被稱為瑞士卷。 據說這個蛋糕起源於中歐，而不是瑞士，所以這個名字的起源是不清楚的。 另一方面，美味肉捲指的是一塊薄薄的肉，家禽或魚，用餡料鋪開，然後捲起來，捆綁並煮熟。
你需要什麼
- 1杯混合堅果（榛子飯或堅果，磨細）
- 1 1/4杯混合堅果（山核桃粉或堅果，磨細）
- 9個大蛋（分離）
- 1杯糖棕（包裝）
- 1個半茶匙發酵粉
- 1衝鹽
- 1茶匙香草精
- 1 1/2杯奶油（重）
- 3湯匙可可粉（不加糖）
- 1/3杯糖（超細）
- 3湯匙簡單的糖漿
- 12盎司奶油奶酪（軟化）
- 6盎司無鹽黃油（軟化）
- 1 1/2杯糖（糖果，過篩或逾越節糖果的糖，見下文）
- 1茶匙香草精
- 配菜：巧克力刨花
如何做到這一點
- 製作海綿：將烤箱加熱至350度。 用烹飪噴霧器包裹一個15 1/2 x 10 1/2英寸果凍捲盤。 將一張羊皮紙放在上面，輕輕塗上另一層烹飪噴霧。
- 在一個大碗裡，用紅糖搗碎蛋黃，直到焦糖色變濃稠。 在堅果粉，發酵粉和鹽中折疊。 添加香草。
- 鞭打蛋清直到僵硬，並將它們折疊成海綿麵糊。 把勺子放進備好的鍋裡。 烘烤15到20分鐘，或直到邊緣變成淺棕色，牙籤在蛋糕中間測試乾淨。 不要過度烘烤。
- 蛋糕烘烤時，將乾淨的不起毛的茶巾鋪在櫃檯上，並用糖果糖將其撒上。 當蛋糕完成烘烤時，將其從烤箱中取出並立即翻轉到準備好的毛巾上。 取下鍋，小心地將羊皮紙撕下。 從長邊滾動海綿蛋糕和毛巾。 讓完全冷靜。
- 為了填充：在一個中等的碗裡，把奶油一起攪拌直到稠。 加入篩過的可可粉，超細糖和簡單的糖漿，繼續拍打，直到形成僵硬的山峰。
- 組裝碎肉捲：展開冷卻的蛋糕並取出毛巾。 用抹刀將奶油均勻塗抹在蛋糕上。 然後小心地將蛋糕重新捲起來。 冷藏直至準備結霜。
- 為了結霜：在一個中等大小的碗中，捶打奶油奶酪，直到完全平滑。 在一個獨立的培養基中，低速攪拌黃油，然後逐漸增加速度，直至黃油顏色變淺，非常光滑，並且在撞擊碗的兩側時發出sla sound聲。
- 製作您自己的逾越節糖果糖：對於每杯糖果糖需要，在食品加工機中將1杯減去1/2茶匙白砂糖和1 1/2茶匙馬鈴薯澱粉粉碎成細粉。
- 添加糖果的糖（或逾越節糖果的糖，見上文）並以低速混合直至完全結合。 添加香草，並以15秒的低速拍打。 將速度提高到鞭打直到完美光滑，奶油和光線，約5分鐘。 加入攪打奶油乾酪，低速打30秒鐘合併，然後將速度提高到中等程度，並打30秒以減輕糖霜。 立即使用或存放在密閉容器中冷藏一周。
- 裝飾顫音：用奶油芝士霜結冰整個顫音。 如果需要，用巧克力剃光。 冷藏任何剩菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 654 |
| 總脂肪 | 48克 |
| 飽和脂肪 | 22克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 168毫克 |
| 鈉 | 223毫克 |
| 碳水化合物 | 51克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 9克 |