彩虹餅乾是猶太麵包店的主食。 問題是，為什麼，因為他們是意大利甜點，代表意大利國旗的顏色（黃色部分代表國旗中的白色）。 作者斯坦利金斯伯格（Stanley Ginsberg）推測這是因為猶太人和意大利移民的距離非常近，實際上從他們美國人的經歷開始。
“他們共同駕駛航程到美國，住在同一個社區，他們的孩子們去了同一所公立學校，他們各自的麵包房很少超過一兩個街區，食物文化怎麼會沒有交叉受精？ “ 金斯伯格說。
這個配方需要一點時間準備，因為“餅乾”更像是一塊海綿蛋糕，由三層夾心果醬和巧克力糖霜組成。 冰層必須在冰箱中放置24小時才能結冰，因此應該進行相應的規劃。 額外的勞動是值得的，特別是如果你想炫耀孩子或任何客人的事。
另請參閱我的清單。 這裡是彩虹曲奇的一張更大的照片。
你需要什麼
- 餅乾麵糊：
- 1杯/ 200g室溫杏仁醬
- 5個大雞蛋（毆打）
- 1/2杯/ 115g起酥油（蔬菜）
- 1/2杯/ 115克黃油（無鹽，室溫）
- 1茶匙/ 8克鹽
- 1 3/4杯麵粉（蛋糕，未加工）
- 2湯匙/ 225克（蛋糕，未加載）
- 1 3/4茶匙/ 8g香草提取物
- 配菜：15-20滴紅色食用色素
- 配菜：15-20黃色食用色素
- 配菜：15-20滴綠色食用色素
- 1/4杯/ 80克果醬（杏子或覆盆子，融化）
- 巧克力糖霜：
- 1/4杯/ 57克水
- 1/2茶匙/ 4克玉米糖漿（淡或蜂蜜）
- 2 1/4杯/ 284克糖（糖果'）
- 1/2茶匙/ 2g香草提取物
- 2湯匙/ 14.75克可可粉（不加糖）
如何做到這一點
- 如何製作餅乾麵糊：將烤架放在烤箱中間並加熱至400F / 204C。 在一個大碗或立式攪拌機中，用叉子搗碎杏仁醬。 使用中等速度的攪拌器附件（6毫升KitchenAid），將杏仁糊和1/4打蛋攪拌至光滑無塊，3至4分鐘。
- 加入起酥油，黃油，鹽和剩餘的雞蛋，打7到8分鐘，直到顏色變軟柔和。
- 一次加入1/2杯麵粉，然後加入香草。 繼續打漿，直到麵糊均勻混合，質地非常輕。 將麵糊分成3份，每份約10盎司/ 284克，分別放入一個碗中。 添加不同的食用色素，並攪拌直至徹底混合。
- 將每個碗的內容物倒入三個單獨的充滿脂肪的8x8英寸/ 20x20cm方形蛋糕盤中並烘烤，直到測試者出來乾燥10到12分鐘。 卸下機架並徹底冷卻。 （如有必要，您可以在15分鐘後簡單地從鍋中取出蛋糕，漂洗並烘乾鍋，再次潤色並烘烤下一個顏色，從而分幾次烘烤麵糊。）
- 熔化雙鍋爐頂部的堵塞物或非常低的熱量以避免燃燒。 在綠色層上刷盡可能薄的果醬層，然後立即將黃色層置於頂層。 重複紅色圖層，以便最終形成彩色塊，將果醬作為膠水。 將塑料塊包裹在塑料中，然後放入乾淨的烘乾盤中。 將第二個平底鍋放在層上，加入2到3磅/1.5到2kg重量並冷藏24小時。
- 如何製作巧克力糖霜：在一個小鍋裡，將水和玉米糖漿加熱煮沸，然後攪拌糖果，糖粉和可妮餅粉，直至變得光滑無糖。 取出熱源並放冷。 當感覺到你的嘴唇很熱也不冷時，結冰會處於最佳散佈溫度。
- 從冰箱中取出曲奇塊，切成4塊（8x2x2英寸/ 20x5x5厘米）磚塊。 如果可能的話，使用金屬刮刀，在單個光滑的行程中在每塊磚的頂部和長邊塗上一層薄薄的糖衣。 放涼後，糖衣幾乎變硬，用鋒利的刀將磚橫切成1/2英寸/1.25厘米的切片。 這些凍結得很好。
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