從阿姆斯特丹最著名的糕點店 Cees Holtkamp這個簡單的食譜，提供了一批自製的pepernoten ，老式的荷蘭茴香和蜂蜜餅乾，傳統上是荷蘭Sinterklaas慶祝活動的一部分。
儘管荷蘭人自己努力保持直線，但pepernoten不能與kruidnoten混淆。 事實上，除了令人混淆的類似名稱以及聖尼古拉斯節周圍兩個餅乾都被消費的事實之外，它們並不相同。
Kruidnoten是類似於薑餅的小巧圓潤餅乾（請參閱我們的kruidnoten食譜 ），並加入香料，包括肉桂，肉荳蔻，白胡椒，小荳蔻，丁香和肉荳蔻。 另一方面， Pepernoten用蜂蜜和地面茴香製成，具有耐嚼的質地，微妙的甘草味以及質樸的麵包狀形狀。
下面的食譜來自Koekje食譜 ，已經從原始荷蘭語翻譯過來 ，並在出版商許可的情況下在這裡出版。 雖然我們已經將配方轉換為美國測量，但這是一個patissier的配方，您可以使用數字廚房秤和原始歐洲測量結果（我們在括號中提供）獲得最佳結果。
您將需要一個糖溫度計，一個帶麵團掛鉤附件的手持式攪拌機或一個帶有麵團掛鉤附件的立式攪拌機，以及一個9英寸彈簧式蛋糕罐（22厘米）。
你需要什麼
- 蜂蜜1/2杯（150克）
- 1/4杯（60克）水
- 1/2杯（100克） 布魯因basterdsuiker
- 3 1/3杯（300克）黑麥麵粉
- 1/2茶匙。 （3克）鹽
- 葵花籽油（油脂）
- 1 1/2湯匙。 （12克）茴香
- 1湯匙。 （10g）發酵粉（過篩）
如何做到這一點
- 在一個平底鍋裡，用2 3/4湯匙（40克）的水和糖加熱蜂蜜，直到混合物在糖溫度計上達到194華氏度（90攝氏度）。 將熱鍋中的平底鍋取下，用麵團勾子附件的手動攪拌器將黑麥麵粉和鹽混合（或者將混合物倒入帶有麵團鉤附件的立式攪拌機的碗中，並以此方式揉麵團）。 徹底揉麵團。 用葵花籽油潤濕一些保鮮膜並用保鮮膜覆蓋麵團。 讓麵團在室溫下靜置一天。
- 第二天，將烤箱預熱至華氏340度（170攝氏度）。 加入茴香，餘下的1/3湯匙（20克）水和發酵粉並揉好。 將少許向日葵油擦到你的手上，然後滾動小球，大小約為大理石的大小。 將球放入圓形彈簧形式的蛋糕罐中。 蛋糕錫可能密集包裝，如果pepernoten彼此接觸無關緊要。
- 在預熱的烤箱中將辣椒粉烘烤20分鐘至金黃色。 當你輕輕按下餅乾時，它們應該反彈一點。 從烤箱中取出錫，翻轉一個盤子並分開pepernoten 。 允許冷卻並保存在密封容器中。
提示 ：
- Pepernoten應該以彈簧形式烘烤，以免邊緣烤得太快或太硬。
- Basterdsuiker是一種典型的荷蘭產品，不能輕易替代。 它是通過加入轉化糖和其他成分製成的白色精製糖。 這種混合物有助於達到一定的質地結構並保持烘焙食品的濕潤。 有三種品種，白色，棕色和深棕色，被稱為witte basterdsuiker ， （licht）bruine basterdsuiker或gele basterdsuiker和donkerbrito basterdsuiker 。 它在荷蘭超市和互聯網上的一些荷蘭雜貨上廣泛使用。
- 由於地面茴香很快失去香味，我們建議購買這種香料，並在需要之前將其粉碎。 使用香料研磨機，研缽和杵，或將香料放入袋中，用擀麵杖搗碎。 在這個配方中只能使用細粉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 34 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 2毫克 |
| 鈉 | 123毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |