甜短麵團酥皮點心食譜

這種酥油酥皮點心是用於製作蛋撻和小餡餅的輕巧，甜美，易碎的麵團。製作起來非常簡單：在帶攪拌器的立式攪拌機中攪拌黃油和糖，然後加入雞蛋和麵粉。這完全像製作餅乾麵團。

事實上，麵團本身基本上是餅乾麵團。如果您將它舀出放在餅乾片上並烘烤，您就會得到酥脆餅乾。

它有助於保持黃油冷卻 - 這可以防止麵粉中的麩質過快地發展，這會產生耐嚼，而不是輕而脆的糕點皮。你想要的一致性幾乎就像一個脆弱的脆餅餅乾。

這種被稱為短麵團的原因，實際上，縮短的原因被稱為縮短，是因為脂肪逐字縮短了麵筋鏈，因此它不像麵包麵團那樣發展成長彈性鏈，而是短而脆。

這確實使麵團更難以與之配合，因為它傾向於分開。這就是為什麼最好使用小餡餅（4-5英寸）。試圖讓它橫跨9“或11”的撻平底鍋，而不闖入多個部分，然後試圖將這些部分拼合在一起，這將是一次挫折的鍛煉，如果不是徹頭徹尾的徒勞。

您也可以使用這種酥皮麵團製作鹹味餡餅 - 只需省略糖。請記住，不要混合麵團或以太高的速度混合麵團。這樣做會使麵筋過度勞累。而不是輕鬆和易碎，你會得到更接近比薩外殼的東西。

只要總量達到250克，你可以用蔬菜起酥油或豬油代替一半黃油。黃油比起酥油更美味。

請注意，你需要冷卻麵團幾個小時，讓麵筋放鬆。如果你趕時間，你可能會放鬆一個小時。但是無論如何，請務必讓麵團回到室溫，然後再嘗試將其捲起來，否則它會斷裂。

你需要使用麵粉來保持麵團不會粘在擀麵杖上，但要用最少量的麵粉。麵粉越多，麵團就越重。

為了精確，下面的成分量以重量而不是體積給出。所以你需要一個可以設置為克的數字刻度。

你需要什麼

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）